要吃兩條腿的鴣、四條腿的「兔」
自古以來，人們對兔肉就有很高的評價，素有「飛禽莫如鴣，走獸莫如兔」和「要吃兩條腿的鴣、四條腿的兔」之說。宋朝蘇東坡稱兔肉為「食品之上味」。《本草綱目》中記載：「兔肉性寒味甘，具有補中益氣、止渴健脾、涼血、解熱毒、利大腸之功效」。我國四川、山東、湖南、江蘇、江西、河北、安徽等省是兔業主產區。 兔肉具有「四高兩低」的特點 蛋白質含量高 每100克兔肉含完全蛋白質20%以上，且含有人體不能合成的8種必需氨基酸，易被人體吸收。從組分上來說，兔肉中的氨基酸以谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸和賴氨酸為主，含量均高於其他肉品（兔肉中的賴氨酸含量略低於雞肉脯），其中以賴氨酸最為顯著。賴氨酸可維持機體健康，促進生長，增強免疫功能。
礦物質含量高 兔肉中鈣、鋅的含量高於其他肉品，是少兒、孕婦、中老年、骨質疏鬆患者的優質食物，還可促進創傷疾病患者組織癒合，提高性機能，是增強生命活力的天然補鈣、補鋅肉品。 維生素含量高 兔肉是B族維生素的良好來源。B族維生素可抗疲勞、增強記憶力、穩定情緒、促進睡眠、增加食慾、幫助消化等。兔肉中尤以煙酸（即維生素B3、維生素PP）含量最高，煙酸可將糖類和脂肪轉化成熱能，提高肌肉能量，並改善皮膚組織。常吃兔肉會使人體皮膚滋潤、細膩、嫩白，因此，日本和歐洲一些國家將兔肉稱為「美容肉」。 消化吸收率高 兔肉的肌纖維細嫩鬆軟，易咀嚼，且營養物質容易被腸道消化吸收，因而消化率明顯高於其他肉品，可達85%。 膽固醇含量低 高膽固醇飲食是導致心腦血管疾病的重要原因之一，兔肉中的膽固醇含量明顯低於豬肉、牛肉、雞肉等肉品。 脂肪含量低 每100克兔肉中脂肪僅含0.9克，產熱能量低，且多為不飽和脂肪酸，有助於降低低密度脂蛋白，對預防動脈血管硬化有一定益處。 如何選購兔肉 優質的兔子肌肉呈暗紅色並略帶灰色，有光澤，脂肪潔白或淡黃色，結構緊密堅實；肉的外表微干或有風乾的膜，不黏手，用手指按下的凹陷能立即恢復原狀，並且帶有鮮兔肉特有的氣味。
本文來自《食品與生活》2017年第6期，關注雜誌雲閱讀，優質資訊閱讀新體驗！
