農民認識有誤區，豬身上這麼好的寶貝千萬不能再扔掉
這兩天回老家探親，碰到了兒時的夥伴張亮，他是一名鄉村教師。閑談中聊起了他在農村看到的一些事情。教師張亮說，這些年，農村生活水平提高了，瘦豬肉成了農民餐桌上的時尚佳肴，可農民越來越品嘗不到豬肉的肥香。現在養豬場養殖的瘦豬，膘薄肥肉少，尤其是豬的板油更少，還常常被在農村集市上賤賣，有的餵了狗狗，有的甚至扔掉，真是太可惜了。教師張亮說，殊不知，豬板油不管是在生活艱苦的六七十年代，還是在當下的農村都是一種特別香、吃起來回味無窮的寶貝。
豬板油就是農村常說的葷油、大油，教師張亮說在農村六七十年代各種物資供應匱乏， 農民朋友每到年關大集都要到農村集市專挑肥豬肉板油購買。回家把豬板油用溫水攛一下，清洗乾淨，切碎後下到鍋里，加入少量涼水，大火把水燒開後，轉小火慢燉，這樣豬油的出油量多，這樣農民熬出來的豬油上面清澈，下部黃色半透明，只有最後的一點有些渾濁，不過也不影響食用！農民將熬好的豬油涼晾盛入罐子內，經低溫凝固成白色固體油脂，油脂會變得晶瑩剔透，像白玉一樣光澤漂亮，常年被用來炒菜。油渣撈出涼晾，最好熬得焦一些，這樣會更香更好吃，切碎包餃子或包子當餡用，味道沒的說。
教師張亮說，過去農村條件不好，農民很難吃上些香噴噴兒的肉食，「一家熬肉，四鄰沾光」，形象的說明了當時農村農民的情形，農村只有到了年關才能見到飄香四溢的豬油和油渣。油渣切碎成了農民過年包餃子用的餡料，豬油則變成了農民一家人全年炒菜、包餃子用的食用油。
教師張亮唉聲嘆氣地說，不知從啥時候，許多農村年輕朋友對油渣和豬油漸漸淡忘了，看到豬板油嗤之以鼻，不屑一顧，認識上也產生了誤區，把豬油當成了健康殺手，其實不然，豬油是很好的食療佳品，不僅對農民身體無害，用豬油炒出來的菜肴更美味。農村豬油、渣的吃法很多，大多都是摻著青菜吃，或者配上蔬菜湯等等，豬油比較好的做法是蒸煮搭配，蔬菜可以讓葷素適宜。別忘了，據資料記載，豬油味甘，有助消化、強健脾胃，補益肺陰，還可解疸疾帶來的水腫，解斑蝥、芫青毒，潤腸通，補肺止咳，潤燥的功效，所以再別把這麼好的東西丟掉浪費了。
