抄手有湯 如龍得水 龍抄手便誕生了

曾智成

龍抄手1941年開業於悅來場，1950年代遷往新集場，1960年代後遷春熙南段。創辦人為張光武。據傳龍抄手的幾個股東開業前在濃花園茶館商議開店，談到店名，一位股東提出借用濃花園的「濃」字作為諧音的「龍」字，以表示吉祥如意，還說我們是龍的傳人，可以預示事業代代相傳，永遠不衰，獲得大家的贊同。抄手有湯，如龍得水，更是相得益彰。於是，龍抄手便誕生了。

當時成都賣抄手的較多，為了提高抄手質量，打開市場，張光武在抄手的製作中，吸取前人的製作經驗：湯要清，餡要細，皮要薄。於是在和面時，加入適當的雞蛋液，使麵皮具有韌性。調味上變化不同的調料，清湯、紅油、海味、燉雞、酸辣等多種味型。

龍抄手的海味面也是一絕，1980年代每天早上9點以前，火爆的食麵人群在春熙路南口形成一道獨特風景線，人人端著一模一樣的碗，或蹲或站，從龍抄手店內蔓延到對面的春蘭商場。9點以後，漂亮的矮桌矮椅白餐布擺了出來，這是為經營小吃套餐準備的。女兒小時我常帶她來吃，15元一套我們兩爺子吃不完，碗碟都是一大堆。

1987年該店投巨資重新修建，經營範圍除抄手外，還增添了滋補藥膳、配套小吃、小吃宴會等。1989年，該店被省政府授予「省級先進企業」的稱號，1990年該店的龍抄手、波絲油糕等小吃被市政府命名為「成都名小吃」，1995年被國內貿易部認定為「中華老字號」企業。

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