不幹硬，不開裂，不用烤箱的冰皮月餅。漂亮！清甜！零失敗率

每年水滴都做月餅，以廣式月餅居多。

水滴烤制的月餅皮薄餡大，色澤金黃誘人，看著就讓人流口水。

忽然有一天，水滴發現了冰皮月餅。不用烤箱烤制，月餅顏色還可以自由調配，關鍵是味道清甜不膩，從冰箱里拿出來咬上一口還有一種QQ的彈力感。

水滴迫不及待的開始嘗試。

每次製作冰皮月餅最令水滴頭疼的就是外皮愛開裂。好不容易包上了餡，不是這兒破了就是那兒裂了，讓人窩火。

怎樣才能保持外皮的柔潤呢？

讓水滴來告訴您！

只要您嚴格按水滴的配方下料，完全按水滴的方法製作，保證沒有一個外皮是裂開的，而且您可以放很多很多餡兒。怎麼樣？贊一個吧？

好了，閑話少說，直接上配方。

冰皮月餅冰皮

原料：

糯米粉50g

粘米粉50g

澄粉35g

糖30g

牛奶230g

玉米油或者色拉油25g

煉乳2大勺

紫薯餡、豆沙餡、蓮蓉餡、棗泥餡……適量

輔料：炒熟的糯米粉（糯米粉放炒鍋里小火炒到微微發黃，沒有生粉味就可以了）

這些冰皮做好的量大概387g左右。假如您家裡的月餅模具是50g的，而您又是初學者，可以皮大一些餡小一些，按30g一個皮，20g一個餡，這樣好包。如果您做過月餅，可以皮和餡一半一半，皮和餡各25g。如果您是做月餅的前輩，就皮薄餡大吧！皮20g，餡30g。按這個比例來稱重調配。

做法：

牛奶、煉乳、油分別稱重後倒盆里，加入糖攪拌均勻。

糯米粉、粘米粉、澄粉分別稱重後混合，篩入攪拌均勻的液體盆內。要充分攪拌均勻，不能有粉疙瘩。

把攪拌均勻的液體附上保鮮膜或者保鮮袋上屜蒸20分鐘。（水滴每次都用不鏽鋼盆，當然您也可以用家裡其他盆盛放，只要耐熱就可以）。水滴每次都是蒸5分鐘取出來攪拌一次，整個過程取出來攪拌3次。如果您想省事也可以不攪拌。

蒸熟之後取出，趁熱用筷子順著同一方向使勁攪拌，直到均勻順滑。如果您像水滴一樣中間取出來攪拌過三次，就不需要這麼費勁了，只需要輕輕攪拌一下就可以了。

冷卻後蓋上保鮮膜或者保鮮袋，放冰箱內冷藏2小時。完全冷卻後就成為完美無缺的不幹硬、不開裂冰皮了。

取出冰皮，戴上一次性手套用力抓勻，越抓越柔潤，越光滑。然後按自己的技術水平和自己家月餅模具的大小來分劑子。

通常比例

初學者：皮與餡的比例3:2（50g模具，30g皮，20g餡；75g模具，皮45g，餡30g；100g模具，皮60，餡40）

做過的：皮與餡的比例5:5（50g模具，25g皮，25g餡；75g模具，皮38g，餡37g；100g模具，皮50，餡50）

熟練者：皮與餡的比例：2:3（50g模具，20g皮，30g餡；75g模具，皮30g，餡45g；100g模具，皮40，餡60）

紫薯餡的做法（簡易版，這種做法只適合冰皮月餅，不適合其它月餅）。

原料：紫薯去皮240g，綿白糖50g，牛奶40g。

做法：

1、紫薯去皮後稱重，切成塊，放盤裡或碗里。蓋上保鮮膜或保鮮袋，上屜蒸25分鐘左右，如果是高壓鍋20分鐘就足夠了。把紫薯蒸軟，完全熟透。

2、蒸好的紫薯，趁熱用勺子壓成泥，越細膩越好。

3、加入綿白糖，攪拌均勻，完全融合在一起。

4、慢慢加入牛奶。如果加糖之後，感覺濕潤度夠了，也可以不加牛奶。所以牛奶加不加，加多少，要根據自己家買的紫薯含水量來決定的。只要紫薯泥達到濕潤、細膩、光滑的狀態就可以了。如果太干，吃起來會噎人。如果太濕，不容易包裹進月餅皮。

5、做好的紫薯泥戴上一次性手套，按自己月餅模具大小和自己的技術水平比例分別稱重揉成小球。

做法：

雙手戴一次性手套，取一個冰皮，輕輕捏成中間厚，四周薄的圓皮，用筷子夾一個餡放進冰皮，壓扁。

（一定要用筷子，因為餡都是有顏色的，比如紫薯餡、棗泥餡、豆沙餡……戴著手套用手指捏餡會把顏色沾手套上，做出的冰皮會染色，就不漂亮了。）

雙手輕輕往上推冰皮，直到完全包住餡。

輕輕揉圓。

用刷子沾炒熟的糯米粉，刷上一圈。四周都要刷上粉，否則容易粘在模具上，影響成品形象。刷完之後把多餘的粉刷掉。因為外皮粉太多，做出來的月餅不夠透亮。

刷完粉之後的餅坯，放進月餅模具中，輕輕按壓，壓出花紋，把月餅推出來即可。

月餅全都做好後，放冰箱里冷藏一夜。就可以美美的享受了！（做好就可以吃，但是冷藏之後味道更好。新鮮的月餅不可以久放，一定要儘快享受完。）

按水滴配方做出來的冰皮月餅不粘盤子。如果您覺得自己做的月餅沾盤子可能是稱重的時候沒有完全按比例稱。那就在盤子里輕輕刷一層熟糯米粉放沾。

下面水滴再為家人們介紹幾種月餅餡料的做法，讓家人們多幾種選擇。

蓮蓉月餅餡（適合所有月餅）

原料：蓮子250g，綿白糖300g，色拉油135g

做法：

1、蓮子洗凈用清水泡軟。

2、摘去蓮心（如果能接受苦味，就不用去心），加水，用高壓鍋煮半個小時，煮至蓮子軟爛。

3、稍稍冷卻，不燙手時倒入攪拌機攪拌成泥。

4、倒入炒鍋，加糖，中小火翻炒。炒的過程中分次加入色拉油。每一次都等油被完全吸收再加下一次。

5、水分不斷揮發，蓮子泥越來越粘稠

6、炒到比較干硬的狀態就可以關火。

7、冷卻後，按自己的需要稱重，揉圓，就可以使用了。

白豆沙月餅餡（適合所有月餅）

按這個配比做出來的餡約700g，一次性用不完，您也可以按這個比例把所有原材料減半。

原料：大白芸豆250g，綿白糖250g，玉米油或色拉油85g，熟麵粉20g（麵粉放炒鍋里小火炒至微黃斷生）

做法：

白芸豆洗凈，放多多的清水泡一夜，泡到完全發脹。

一個個去除外皮，放高壓鍋壓半個小時。

撈入炒鍋（把水控出去），加入綿白糖中小火翻炒

分次加入油，每次都等油全部被吸收之後再加下一次。

炒到比較濃稠干硬的狀態，加入熟麵粉，炒勻，關火。

冷卻後，按自己的需要稱重，揉圓，就可以使用了。

棗泥月餅餡（適合所有月餅）

做好的餡600g左右，一次用不完，您也可以按這個比例減量。比如所有原料減半。

原料：紅棗500g，綿白糖200g，花生油或者玉米油160g，熟糯米粉80g，清水適量。

做法：

紅棗洗乾淨，去核。

放入蒸鍋，大火蒸15分鐘，或者高壓鍋壓10分鐘。

冷卻至不燙手放入攪拌機，加入足量的水，打成棗泥漿。

倒入炒鍋，加入綿白糖，中小火翻炒。（濺起的棗泥漿非常燙，水滴每次炒棗泥餡都穿長大褂工作服。）

翻炒過程中，分三次加入油，不斷翻炒到油被完全吸收。

水分揮發差不多時，倒入熟糯米粉炒勻，關火。

冷卻後，按自己的需要稱重，揉圓，就可以使用了。

好了家人們，這篇文章特別細，寫完整個過程，水滴用了2個半小時。中間吃了一塊沙琪瑪，外加一快黃油餅乾還有一個冰皮月餅。

家人們，想親自為自己和家人做月餅的，趕緊準備起來吧！

水滴建議家人們購買月餅模具的時候，買50g一個的，因為甜點熱量高，不能像飯一樣沒完沒了的吃。每一份都做小一點精緻一點兒，慢慢品嘗。

生活如此美好，家人們盡情享受吧！

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