紅豆沙月餅＃享「美」味

現在的月餅款式和味道選擇到很多，但我一直鍾情於純豆沙月餅，小時候的月餅只用一張紅紙包著，那純樸的外表，香濃的豆沙，那是兒時的記憶。

By 焙著樂    【豆果美食官方認證達人】

用料

中筋粉 200g+40克

轉化糖漿 110g

花生油 45g+150克

梘水 4g

紅豆 200g

冰糖 60克

麵粉 適量

做法步驟

1、紅豆用水浸泡一個晚上

2、將紅豆放入電飯煲加入適量的水煮

3、煮到還餘一點水份時加入冰糖煮到糖融化水份收干，紅豆已變軟，拔掉電源燜三十分鐘紅豆會變得更軟。

4、紅豆分次放到料理機打成紅豆泥，因為沒太多水份放入料理機要分次攪拌，太多攪不到

5、40克麵粉放入鍋中抄熟(抄到微黃)盛出來待用

6、打好的紅豆泥放入不粘鍋慢火抄，分次加入150克油，每次油被豆沙完全吸收後再放下一次直到油放完，豆沙抄到不粘鍋。

7、放入熟面米抄到無乾粉狀態

8、在盤中加入轉化糖漿，45克油，梘水和200克麵粉先攪拌待麵粉與糖漿油融合後用手和面

9、揉成不粘手的麵糰包保鮮膜靜置一小時，不要過渡揉面揉成團即可。

10、將靜置好的面分成20克一份揉圓，紅豆沙分成30克一份捏圓

11、麵糰用手按成圓餅皮中間放上紅豆沙團用手將麵皮慢慢包住紅豆沙團，封好口。

12、在包好的麵糰表面輕輕拍一些乾粉便於脫模

13、印模里灑上乾粉後倒掉多餘的粉放入麵糰封口朝外

14、印出月餅坯，並在坯子上灑一點水放入預熱170度烤箱烤5分鐘定型

15、五分鐘後拿出來輕塗蛋黃液(蛋黃液就是一個雞蛋黃加一點雞蛋白和一點水攪拌均勻)

16、放入烤箱調到150度烤15分鐘，烤箱溫度根據自家的調節。烤好後包好保鮮膜放一個晚上回油。

17、成品

小貼士

這份量能做12個50克的月餅，我分了兩次烤，抄豆沙要有耐性要抄干，如果水份太多抄的時間也會更長。

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