教你如何辨別一家既正宗又美味壽司店

今回は、美味しい壽司屋を見抜く チェックポイントを紹介します。

這次介紹一下看穿是否是美味的壽司店時要查看的關鍵點。

美味しい壽司屋を探すために のれん をくぐってから

要找尋好吃的壽司店從穿過門帘開始

壽司は職人さんの素手 で握った壽司をそのまま食べると言う、食品衛生的に考えると考えられない食べ物です。しかも調理場 がオープンスペースで、調理工程を見ながら食べる事ができます。

師傅用手捏出來的壽司是直接吃的，所以壽司是必需考慮到食品衛生的一種食物。而且廚房是公開的，所以能夠一邊看師傅怎麼做一邊吃。

のれんをくぐって、嗅覚を最大限に活用します。魚の生臭さ、たばこの臭いなどの異臭を感じたお店は、人を探すふりをして、そのまま外に出るべきです。予約してしまって居る場合は、「急用が出來て、斷っていいですか」と聞いてみてください。

穿過門帘後就要最大限度地活用嗅覺。如果是能感覺到魚的腥味、香煙的味道等異味的店，應該裝作找人的樣子直接出去。如果是有預約過的話，那就說「忽然有了急事，能否取消預約」。

トイレの狀況

廁所的狀況

店に入って席に著く前にトイレ、手洗い場で手を洗う場所があるかを確認します。もちろん確認だけでなく実際に手を洗います。

進店坐到位置之前要確認好是否有廁所、洗手間能夠洗手的地方。當然不僅僅是確認，實際上也是要洗手的。

最近のおしゃれな飲食店では、デザイン優先の手洗いを設置していて、手を充分に洗うだけの水量、大きさが無い場合があります。手洗いが充分に出來ないお店は、店をそのまま出るべきです。

最近時髦的餐飲店中，設置了以設計優先的洗手間，其中有些店就連能夠充分洗手的水量、大小都達不到。如果是無法好好洗手的店就應該直接出來。

手洗い洗剤があるか、手洗い洗剤は、香料などが強く感じる物でないか、手ふきは、ペーパータオルがあるか、風の出るジェットタオルは、ジェットタオルの清掃が不十分だと乾燥させる風が汚染の要因になってしまうので、使用すべきではありません。

有無洗手液，洗手液是否有強烈的香味、擦手的話是否有紙巾、出風的烘手器如果不幹凈，使手乾燥的風就是污染的要因，所以不應該使用。

手洗い場などのドアノブなどの手の觸れる 部分が綺麗に磨き混まれているかを確認して席に著きます。

洗手間等門把手等和手接觸的部分是否乾淨擦亮，待確認後再坐到位子上。

服裝

服裝

席に著いた時點で、職人さんの服裝の確認をします。料理人の服裝に白色が多いのは、汚れが目立つ ために白色を著用します。

坐到位置上後要確認師傅的服裝。師傅的服裝基本多以白色為主，是為了讓髒東西顯眼。

ラーメン屋さん等では、汚れが目立たない色のTシャツを著用しているお店もありますが、壽司屋さんは、清潔感のある服裝かどうかの確認が必要です。

拉麵店等等，也有師傅穿不顯臟顏色的T恤，但壽司店有必要確認下服裝是否清潔乾淨。

髪型

髮型

イタリアレストラン、居酒屋、ラーメン屋さんの職人さんは、髭を生やしているかたが目につきます。髭を生やしていても、きちんと洗っていれば衛生的には問題は無いのですが、壽司は日本の伝統的な食べ物と思っています。

在義大利餐廳、居酒屋、拉麵店會看到留鬍子的師傅。但即使留有鬍子，只要好好清潔的話衛生方面也是沒問題的，不過壽司是日本傳統的食物。

髭は生やしておらず、髪の毛も刈り上げ ているべきと思います。

我認為（師傅）不該留鬍子，頭髮也應該是短髮。

髪型から清潔感のある職人であるべきと私は思っています。

而且師傅的髮型應該是乾淨整潔的。

耳に髪の毛がかからない、襟に髪の毛がかからない、前髪 はおでこから下がらない、學生の注意のようですが、親方の指導が行き屆いていれば、まず、衛生感覚は、髪型、服裝に表れると私は信じています。

頭髮不該長到耳朵處、也不能長過領子、劉海不能蓋過額頭，雖然這像是教導學生一樣，但是只要師傅指導周全的話，那麼衛生整潔感是會體現在髮型和服裝上的。

手指

手指

職人さんの手先 を見ます。この職人さんが直接素手で握った物を食べるのですから、爪が伸びている、怪我 をしている、バンドエイド をしている等はあり得ない光景です。手指に怪我をした場合は、調理すべきでは無いのです。

要看師傅的手指。因為是吃這位師傅直接上手做的東西，所以指甲過長、手受傷、貼有創口貼等等這些是不能出現的情況。手指受傷的場合不應該做壽司。

バンドエイド をしたまま調理し、調理中にバンドエイドが剝がれかかっている光景を目にしたことがあります。忙しそうなお店でしたが、怪我をしている方を調理場に立たせるべきでは無いのです。

在貼有創口貼的狀態下做壽司，途中創可貼剝落，我有看見過這樣的事情發生。雖然是忙碌的店，但是讓受傷了的師傅還站在廚房裡做壽司是不應該的。

テーブル

桌子

カウンター に座った時に、一人分の幅、カウンターの奧行きがどのくらい必要か考えた事がありますか。最近のお店は、店の席數を増やすために非常に狹いお店が出てきています。

坐在櫃檯處時，一個人（座位）的大小、櫃檯的寬度應該是多少，這點有考慮過么？最近的店為了增加店裡位子的個數而顯得十分擁擠狹小。

テーブルとテーブルの間の広さも同じです。ゆったり するまでのスペースは無くても、最低の大きさは必要なはずです。カウンターは奧行き45cm以上、幅60cm以上は必要です。

桌子和桌子之間的距離也是一樣的。即使沒有寬敞的空間，但也得留有一定的餘地。櫃檯的寬度45cm以上、長度60cm以上是必要的。

お茶

茶水

湯飲みと唇が觸れたときの感覚、手にもった時のしっくり感が大切です。ビール、水もそうですが、唇に當たった時の感覚でお茶の味が大きく変わってしまいます。

茶杯和嘴唇接觸時的感覺，手捧時的適宜度都是很重要的。啤酒、水也是一樣的，但是接觸到嘴唇的感覺會讓茶水的味道有很大的變化。

湯飲みの下が濡れていないか確認してください。こぼれたお茶で濡れたまま、カウンターに置く店は、気配りに期待出來ません。

請確認一下茶杯底下是不是濕的。如果溢出的茶水弄濕了（茶杯）卻直接放在櫃檯上，對於這樣的店是無法期待他們良好的服務的。

おしぼり

毛巾

おしぼりから臭いが無いか、今では少なくなりましたが、雑巾 の臭いがするおしぼりを出すお店がまだまだあります。ある程度高価なお店では、おしぼりは袋に入ったままでは無く、袋から出した狀態で提供すべきです。

毛巾有沒有臭味，雖然現在這種現象少了，但還是有些店給出的毛巾散發抹布一樣的臭味。某種程度的高價店裡，提供的毛巾不應該是放在袋子里，而應該是從袋子里拿出來的。

壽司は、素手で食べるのが基本であるので、おしぼりは衛生的で無ければならないのです。

壽司用手拿著吃是基本，所以毛巾必須衛生。

箸

筷子

壽司は手で直接食べるべきと思っています。指で直接しゃり に觸れる事でしゃりの溫度美味しさが指先から伝わってくるのです。

壽司應該是用手直接吃的。手指直接接觸米飯，米飯的溫度和美味就能通過手指傳遞過來。

しかし、壽司以外に刺身、つまみを食べるときには箸が必要です。箸は、しっかりした 割り箸 であるべきです。洗浄して使用出來るリサイクル箸を使用しているお店もありますが、しっかりした割り箸は、日本文化の一つと私は思っています。

但是，除了壽司以外還有刺身、下酒小菜，吃這些的時候筷子是必須的。而筷子應該用一次性筷子。有些店用的是洗乾淨後再用的循環筷子，不過一次性筷子也是日本文化之一。

ここから大將との會話が始まり、美味しいお壽司を食べる事が出來ます。

接下來就可以開始和老闆對話，吃美味的壽司啦。

いままで解説してきた事が一つでも満足出來ない時には、席を立たれる事をお勧めします。

如果目前為止說到的幾點中（這家壽司店）一點都沒合格的話，建議你離開座位。

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