普洱茶製作工藝之鮮葉採摘

鮮葉採摘

採摘是普洱茶初制工藝中的第一個環節，也是最重要環節之一，把握正確的採摘時間和採摘標準能為普洱茶外形、內質、湯色、香氣、滋味、葉底加分！

採摘時間

就全年而講，採茶一般可以在春季、夏季和秋季三個季節！

春茶：春分~清明~穀雨（清明節前採摘叫「明前茶」）

明前茶特點：條索結緊、色澤油潤，香氣持久、內質豐富，滋味鮮爽，葉底勻整！

夏茶（俗稱「二水」）：芒種~夏至~小暑~大暑。夏茶特點：條索肥壯，色澤暗淡、滋味寡淡！

秋茶（又稱為谷花茶）：谷花，顧名思義，就是稻穀揚花的時節，大概在九月間！秋茶特點：白毫滿批，香氣十足，滋味偏淡，香中帶苦，苦後回甜，值得細細品味。

就全天而講，鮮葉採摘的最佳時間在日出半小時後，也就是早上十點~十二點之間，這樣可以避免由於鮮葉水分含量過高，不利於攤晾和殺青！

棄葉小，棄芽瘦，棄芽曲，棄色淡，棄食蟲，棄色紫。我們對這個標準的真偽一直持懷疑態度，主要原因是這個標準遵循以「芽」為主的原則。其中「棄無芽、棄葉大」更像是綠茶採摘標準。喬木大葉種茶的「大葉」是普洱茶區別其它茶類最顯著的標識，普洱茶可以無「芽頭」，但卻不能無「大葉」。

同樣，套用這種標準去採摘鮮葉也很難製作出高品質的產品。因此，我們更相信它是對綠茶採摘標準的借用，而非真實的「採摘準則」。根據清朝末年與中華民國留存下來的普洱茶實物樣本觀察，「大葉」比重高達85%以上，絕大部分的茶看不到芽頭的存在。

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