香菜，有人愛吃，有人卻討厭，到底是什麼原因很多人並不知道！

香菜（又名芫荽），原名：芫荽，具有強烈的氣味，莖葉作青菜和調香料，統計數據資料顯示，全球上大約有1/7的人不愛香菜（又名芫荽）的滋味，他們受不了香菜（又名芫荽）的肥皂味或許說是金屬味。本來主編小時候也很討厭香菜（又名芫荽），從來感覺香菜（又名芫荽）有一種臭蟲的滋味。本來是香菜（又名芫荽）中的化學成分致使了某些人厭惡香菜（又名芫荽），但也有其他原因從中起作用。通過對香菜（又名芫荽）葉子的化學成分進行辨別，科學家們察覺了大約有40多種化合物。這中間82%是醛類，17%是醇類。這些醛類化合物主要是由九碳和十碳組成，這是香菜（又名芫荽）強烈氣味的主要來源，對於某些人來說這就象是「肥皂味」。

因為那滋味很獨特，喜愛的人很喜愛，不喜愛的就聞到也不舒服。

香菜（又名芫荽）之肯定香是因為它自己含一種揮髮油和揮發性香味物質，很多人吃不慣，肯定就是因為它這種獨特的香味，就像我也不喜愛茴香的滋味，但香菜（又名芫荽）作為葯食同源的一種食品，養分藥用價格都很猛，但它也有缺點，食用太多會有損精神，還會對眼睛不利，因為是你的人體免疫系統自我保護實力強，反應比其他人厲害，少吃點下水一下人體接受了也就沒事了，否則就一輩子別吃它，目前有許多食品能代替它.

有趣的是，某些甲蟲(如椿象)當受到進攻時能從腹部的頂端釋放出大規模的毒霧噴向進攻者，其毒霧中就含有醛類化合物。肯定有些人對於這種滋味還是很排斥的。椿象俗名「放屁蟲」、「臭大姐」、「臭板子」有名的臭氣學者，小時候出於好奇聞過這種醜陋的小蟲，那個滋味實在是太作嘔了！但香菜（又名芫荽）特點的化學成分並不是遭厭惡的唯一理由。

因為，並不是全部人都討厭香菜（又名芫荽）。研究察覺，對香菜（又名芫荽）的感覺受基因影響。科學家察覺某一特定的基因致使受體對醛類高度敏感。當然也有其他基因參和這中間。研究察覺反覆地暴露在香菜（又名芫荽）的滋味之下，能讓大腦建立全新的積極的聯想，逐漸地接受這種氣味。研究還察覺通過咀嚼能讓唾液酶加速分解醛類，從而緩解香菜（又名芫荽）的濃烈氣味。研究察覺，SNP遺傳變異在對香菜（又名芫荽）的味覺感受中佔有了最好的比例，不愛香菜（又名芫荽）的人都擁有一種名為OR6A2的特定基因。而這是一種已知的用於檢測香菜（又名芫荽）中的獨特氣味的基因。肯定，不喜愛吃香菜（又名芫荽）並不是挑食、矯情，肯定是基因在作怪。

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