芒果奶油蛋糕卷＃手殘黨VS西餐大廚

打發閑暇的時光 每每看到窗外形色匆匆的路人 總想著，要是大家都能放慢腳步享受下生活該多好 可惜，我們擔負了太多的責任 不能隨時停下腳步 不過，再忙，也要照顧好自己的心情 周末的下午，也許你可以做一份芒果卷 跟家裡的小朋友一起分享這份美味哦！

By 蘇州落落

用料

雞蛋 4個

水 40克

油 40克

糖 40克

低粉 50克

淡奶油 250克

細砂糖（加奶油里） 20克

芒果粒 150克

做法步驟

1、水和油乳化至表面無油花狀態。

2、篩入低粉用手動單抽劃「Z」字攪拌。

3、把蛋清分在一個無油無水的容器里放一邊，蛋黃分在麵糊里，同樣手法攪拌均勻，至細膩順滑可滴落狀態。

4、打發蛋清前我們先預熱烤箱，上下火160度。 細砂糖分三次加入打發至濕性發泡，提起打蛋頭呈大彎鉤狀態。

5、三分之一蛋白霜加入蛋黃糊里，手動打蛋清用翻拌手法混合均勻。

6、倒入剩餘蛋白霜中同樣手法混合均勻，不要用劃圓圈的手法攪拌，會導致消泡。

7、蛋糕糊從高處緩緩倒入金盤，晃動烤盤使蛋糕糊平鋪在烤盤上，也可以藉助刮板磨平表面。

8、烤盤在檯面上磕幾下，震出內部的大氣泡，送入提前預熱好的烤箱，上下火150度烤25分鐘左右。

9、出爐同樣在操作台上摔一下，把蛋糕片移至晾網架上散熱。

10、稍微放一會把蛋糕片倒扣在一張油紙上，撕去底部的油紙。

11、淡奶油加入細砂糖打發至九分發。

12、蛋糕片放涼以後鋪上淡奶油和芒果丁。

13、用擀麵杖捲起蛋糕卷，入冰箱冷藏一小時定型，可以在蛋糕卷表面擠上奶油撒上芒果丁裝飾。

14、成品圖。

15、成品圖。

小貼士

1.烘烤的時間溫度僅供參考。 2.蛋糕糊混合的時候注意手法，避免起筋；蛋白打到濕性發泡即可；最後混合的時候同樣注意手法，避免消泡，做到這幾點蛋糕卷就不會失敗了。

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