6大茶類品茶技藝展示：看茶葉浮沉 品人生酸甜

品飲技藝

品飲茶湯滋味，觀看茶葉沉浮，嗅聞茶氣清香，感受茶味淡苦，人生的跌宕起伏、酸甜苦辣皆在其中。茶類不同，花色不一，其品質特徵也是有所差別的。因此，不同的茶，品鑒的側重點是不同的，由此導致品茶方法也各不相同。

烏龍茶的品飲

品飲烏龍茶的重點在於聞香和嘗味，而不在品形。在長期的實踐過程中，又出現了品味更重於聞香的（如東南亞—帶），或聞香重於品味的（如我國台灣地區）。

在我國的潮汕―帶，至今仍然推崇陸羽的「乘熱連飲之」，強調熱品，即灑茶入杯，以拇指和食指按杯沿，中指抵杯底，緩緩由遠及近，使唇觸杯沿，杯麵迎鼻，先聞茶之香，而後啜―口茶湯在囗中迴旋，徐徐品飲，―般三小口見杯底，再嗅留存於杯中的茶香。

我國台灣地區採用的是溫品，更側重於聞茶香。品飲之前先將壺中茶湯趁熱倒入公道杯，爾後分注於聞香杯中，最後注入對應的小杯內，而聞香杯內壁剩餘的茶香，正是人們品烏龍茶的精髓所在。至於啜茶方式，則與潮汕地區無多大區別。

紅茶的品飲

紅茶，人稱「迷人之茶」，飲用廣泛。紅茶不僅色澤紅艷油潤、滋味甘甜可口，而且性情溫和、廣交能容。品飲紅茶，除清飲外，人們還常以其調飲，酸的如檸檬，辛的如肉桂，甜的如砂糖，潤的如乳酪，無不交互融合，相得益彰。

品飲紅茶重在領略它的湯色、香氣和滋味，所以通常多採用壺泡後再分灑入杯。品飲時，先聞其香，再觀其色，然後嘗味。飲紅茶須在「品」字上下功夫，緩緩斟飲，細細品味，方可獲得品飲紅茶的悠然韻致。

花茶的品飲

花茶，融茶之味、花之香於一體，茶的滋味為茶湯的本味，花香為茶滋之精神，茶味與花香巧妙地融合，構成茶湯適口、芬芳的韻味，兩者珠聯璧合，相得益彰，故而人稱花茶是「詩一般的茶葉」。

花茶常用有蓋的白瓷杯或蓋碗沖泡，高級細嫩花茶也可以用玻璃杯沖泡，高級花茶—經沖泡後，首先欣賞其外觀形態，包括茶在水中的飄舞、沉浮、展姿，以及茶汁的滲出和茶泡色澤的變幻，稱為「目品」。當沖泡2～3分鐘後，揭開杯蓋―側，鼻聞湯中氤氳上升的香氣，稱為「鼻品」。茶湯稍涼適口時，喝少許茶湯在口中停留，以口吸氣、鼻呼氣相配合的動作，使茶湯在舌面上往反流動1～2次，充分與味蕾接觸，品嘗茶味和湯中香氣後再咽下，如是1～2次，才能嘗到名貴花茶特有的茶味、香韻，謂之「口品」。

高級細嫩綠茶的品飲

高級細嫩名茶，特別是高檔的名優綠茶，其色、香、味、形都別具一格，受到很多茶人的青睞。品茶時，可先透過晶瑩清亮的茶湯，觀賞茶在水中的沉浮、舒展和姿態，再察看茶汁的浸出、滲透和湯色的變化，然後端起茶杯，聞濃香撲鼻，聞香氣芬芳，再呷上一口，含在口中，慢慢在囗舌間來迴旋動，如此往複品飲。

細嫩白茶與黃茶的品飲

白茶為輕微發酵茶，其製作工藝通常將採下的鮮葉經萎凋後，直接烘乾而成，所以，湯色和滋味均較清淡。黃茶的品質特點是黃湯黃葉，這種黃色是制茶過程中進行悶堆渥黃的結果，未經揉捻，因此，茶汁很難浸出。

白茶（特別是白茶中的白毫銀針）和黃茶（黃茶中的君山銀針）），具有極高的欣賞價值，因此是以觀賞為主的一種茶品。以沖泡白毫銀針為例，沖泡時，針芽挺立，上下沉浮，湯色黃亮清澈，非常美觀。

此外，悠悠的清雅茶香，淡淡的澄黃茶色，微微的甘醇滋味，也是品賞的重要內容。所以在品飲前，可先觀干茶，它似銀針落盤，如松針鋪地，再用直筒無花紋的玻璃杯以70℃水溫沖泡，觀賞茶芽在杯水中上下浮動，最終個個林立的過程，然後，聞香觀色。沖泡10分鐘左右後即可飲用。

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