目瞪口呆！聽說老上海吃一隻螃蟹竟然花了1小時！

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這世道，當季的食材才是最好吃的。

君不見那麼多講究腔調的餐廳，

每個月推出的時令菜色總是非常受歡迎，

但是價格……

唉呀媽呀好貴，不吃了！

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而在所謂的金秋九月，

時令美食當仁不讓，

絕對是阿拉上海寧心心念念的

大閘蟹

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要說上海人覺得最好吃的，

那一定是陽澄湖大閘蟹，

膏肥蟹美，鮮香滿口，

一整個秋天的味道都融化在嘴巴里了！

但是上海人多會吃啊！

他們大多數都愛吃雌蟹，

而且一定要紅膏的雌蟹，

這可要比黃膏的雌蟹更加鮮美。

於是好多人在買蟹的時候

喜歡掰開蟹腮看清楚了再買。

一傳十十傳百，吃客們都知道了——

陽澄湖的紅膏雌蟹味道最好。

據不完全統計，大閘蟹上市期間，

每個上海人每年平均吃掉12.5隻大閘蟹。

但是買到正宗大閘蟹的人，

仍然有限。

每年的正宗大閘蟹都是定量的，

一旦售賣清空，面對暴利，

隨之而來的就是數不盡的「培訓貨」——

從別的湖裡抓來螃蟹，

然後在陽澄湖的網箱中養上個把月，

照貓畫虎，

讓螃蟹「吐故納新」一陣子，

讓它的味道更接近正宗的陽澄湖大閘蟹。

這一抓一養，價格成倍增長，

可不就引得更多的人賺這些「培訓貨」的錢？

不僅是品種上的花頭精多，

購買的時候重量上也能作出花兒來。

螃蟹吃進水後稱重的數據怎麼當得准？

熟手在挑大閘蟹的時候有自己的手段——

抓緊蟹蓋，掰開蟹腮，

讓蟹掙扎一會兒，

不僅可以清除之前蟹吃進去的水，

還能在免除挨宰的情況下，

摸准蟹的真實大小型號。

愣著幹什麼？趕緊記下來！

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為什麼上海人更愛陽澄湖大閘蟹？

因為正宗的陽澄湖大閘蟹

生活在水質優越的地帶，味道十分誘人。

「金毛金爪白肚皮」，

好吃得不得了！

有人說螃蟹有四味——

蟹肉一味，蟹膏一味，

蟹黃一味，蟹子又一味。

蟹肉鮮美之餘，帶著一絲甜味；

蟹膏綿糯，十分適口；

蟹黃絕品，沾醬醋尤其美味；

蟹子只一口鮮香入喉，回味無窮。

神奇的是，即使吃得滿口蟹香，

吃完後手上卻不留一絲蟹腥味，

這也是陽澄湖大閘蟹的魅力之一呀！

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如果擔心自己不夠老道買不到正宗的，

不妨聽花生說一說魔都買蟹小竅門——

不拘於陽澄湖大閘蟹，選擇太湖、澱山湖出產的品種；

根據節氣和蟹殼大小估算蟹的大小型號，直接估算蟹的價格；

辨認紅膏蟹黃；

不要任何殘疾的螃蟹；

買回來擱置一天後再烹飪。

除了陽澄湖大閘蟹之外，

上海周邊仍舊有許多美味的蟹呀~

只要吃到味美肉鮮的蟹，

沒必要追究是不是來自陽澄湖的！

澱山湖蟹

澱山湖位於上海青浦區，臨近崑山，

離上海人和陽澄湖都很近。

地域相近，水質相近，

味道那是妥妥的。

但是比起別家的螃蟹來，

澱山湖蟹個頭著實不算驚人，

因此很容易被人忽略。

澱山湖周邊的人則發揮才能，

以鐵板烤蟹、蟹粉山藥、蟹肉丸子等方式，

作出了另一種美味。

太湖蟹

太湖蟹在許多人心中就像

一位懷才不遇的秀才，

明明無論從品質到體重，

都不亞於祖籍來自陽澄湖的，

但是只是知道的人卻尤其少。

太湖蟹青背白肚、金爪黃毛，

位於東太湖的東茭嘴口，

水質不輸陽澄湖。

由於長相與陽澄湖蟹相似，

經常被黑心商人拿去充當陽澄湖蟹，

價格還抬高了一大截，

實在是冤枉得很。

「小太」蟹

「小太」蟹生活在黃浦江的源頭、太湖的上游，

原本默默無聞的它們之所以被廣為人知，

完全是因為《舌尖上的中國》。

「小太」算是第一批人工養殖出來的河蟹，

生活的環境由於人工介入，

所以格外得講究——

居住地：四季分明、降水豐沛、水淺底硬；

食物：水草、螺螄、玉米、雜魚，葷素搭配；

健康：混養青蝦和鯽魚與之搶食，激發野性。

這樣養殖出來的河蟹，

想不愛都難！

不過說實話，螃蟹最好在家裡吃，

零零散散的，吃起來姿態實在稱不上好看。

但是講究的老上海不一樣，

他們自有一套吃蟹的辦法——

「文食」

一張桌子上，雌雄各半的一盆蟹。

菊花、醬汁、黃酒、蟹八件，

這才是老上海吃蟹的正確姿勢。

菊花

金秋最美麗的花朵自然當屬菊花。

賞菊吃酒，蟹香為伴，

日子才叫舒舒服服的。

更有在燙酒時落入菊花瓣的，

尤其風雅。

醬汁

調製的醬汁有講究，

醋和白糖的比例要適口，

拌入薑絲吃起來酸味中有回甘，

味道特別好。

如今也有直接可以買到的蟹醋，

但是吃起來總覺得不如調製好的醬汁。

黃酒

黃酒的作用和薑絲一樣，

由於螃蟹性寒，需要以黃酒薑絲祛寒。

這一點在《紅樓夢》中亦有提及：

持螯更喜桂陰涼，潑醋擂姜興欲狂。

黛玉身子弱，不喜黃酒，

也要燙一壺燒酒熱熱地喝下去。

吃蟹最好的配酒自然是黃酒。

黃酒性溫，溫寒相抵，

不容易生疾病。

而且黃酒能祛除腥味，

使得螃蟹吃起來味道更加鮮美。

古人云：持螯下酒，

指的便是黃酒。

花生最愛的莫過於紹興花雕，

味道尤為濃厚。

蟹八件

吃螃蟹最經典的一定是

「吃完一隻蟹仍然是一隻蟹」，

這套法子靠的便是「蟹八件」。

據《考吃》記載：

明代初創的食蟹工具有

小方桌、腰圓錘、長柄斧、長柄叉、

圓頭剪、鑷子、釺子、小匙八種，

簡稱為「蟹八件」。

蟹八件的版本眾多，

前後改進，不斷優化簡化，

到最後一件工具的作用可能不止一種。

（以上兩種版本皆有增減）

1.蟹盆

可以用來盛放蟹蓋，也可以創新改良，利用其容器的模樣，放入與蟹搭配的蘸汁。

2.剪刀

大閘蟹多毛，剪刀的功效就是剪下蟹腿、蟹螯上的棕色長毛。

3.蟹針

剔除不可食用的白色蟹鰓和蓋上連骨的蟹胃，這些都不能食用。同時，還能用其方便地剔出蟹身上的肉和鉤出蟹腿里的肉，以便食用。

4.長柄勺

作用自然不言而喻，啟開蟹後，大塊的蟹黃或膏可以用勺子一口口送入嘴裡，那滋味，滿足至極。

5.腰圓錘

鎚子形態的東西自然用於敲打，拿起一隻蟹，在蟹背邊緣輕輕敲打，將蟹殼鬆掉，有利於掀開蟹蓋。如今的豪放派們，用手指便可掀開，所以大多餐廳已見不到這件工具了。

6.長柄斧

用長柄斧掀開背殼和肚臍，再加上用鎚子擊打了多遍，很容易開啟。

7.蟹鉗

開啟蟹螯的最佳利器，堅硬的蟹螯放在鉗子中，輕輕用力，殼子便碎開，再用簽子剔出蟹螯中的肉。

8.剔凳

像是小砧板一樣的金色小凳子，可以將蟹放置其上，然後方便地用其他工具取出蟹螯或蟹身里的肉。

（此版本僅供參考）

相對於「武食」，

大閘蟹這種寒涼之物更適合「文食」。

據江浙滬一帶老人說，

「文食」一隻蟹要一個小時左右。

非常琢磨功夫的吃法，

難怪能消磨一下午。

「蟹八件」是針對吃蟹而專門設計製作的，

墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、盛等

多種功能十分完備。

使用蟹八件來品嘗螃蟹，

就是之前所說的「文食」。

既不容易傷到口腔，

也不會顯得不夠文雅。

曾經有一句戲言：

「沒有蟹八件，你就沒法看到吃上的矜持。」

花生深以為然。

正確使用蟹八件，請wifi環境下觀看

如今正值金秋九月，

花上一下午吃上三兩隻大閘蟹，

燙一壺黃酒與友人相伴，

談天說地無所顧忌，

相信一定是每個上海人的夢想。

花生最後提醒一句，

胃不好的人千萬不要多吃螃蟹，

吃的時候也要伴著薑絲和黃酒，

否則胃可要慘了。

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