有沒有人曾告訴你，你吃火鍋的姿勢是錯的

做什麼菜最簡單？火鍋！即使是生手，只要將食材清洗乾淨，放入鍋中涮一涮燙過，就能夠自由享用美食。吃火鍋可以隨個人的喜好準備食材，想吃什麼就可以煮來吃，想吃多少就吃多少，而且在調味料的使用上，更是可以自由調配酸、甜、咸、辣。

吃火鍋優點是可以選用多樣化的食材，或因此攝取較多的蔬菜，但是其缺點也不少，湯底如果是用高湯製作，會因太油膩，熱量高。搭配使用的沾醬也是熱量、油脂、鈉離子的來源之一， 因此不能掉以輕心，需要慎選使用。

蔬果湯底比高湯好

很多人吃火鍋會強調湯底口味的重要性，其實只要利用當令蔬菜，如高麗菜或大白菜、洋蔥、紅蘿蔔、蕃茄為湯底材料熬煮，佐以鹽、味精單純的調味，就可以製作一鍋好湯底，也能吃出甘美味。如此一來，既不用擔心太過油膩，浮油撈除不易，也不用多傷腦筋，考慮哪些材料能使用，哪些是要避免當湯底材料。目前市面的火鍋湯底大都重口味、高油脂，流行的麻辣火鍋，湯底也添加很多的辣油，因此不僅熱量高且刺激性甚強，容易造成腸胃不適，而影響身體的健康。

準備火鍋食材的注意事項

1. 食物清洗要乾淨，注意安全衛生，避免農藥殘留。

2. 六大類食物均衡攝取，食物選擇多樣化，不能只吃自己喜歡的。多選擇新鮮食品、蔬菜類及蕈類。

3. 食用加工調理食品或油炸食物要注意量的控制。餃類、魚漿類製品製作時通常會加入澱粉與肥肉，熱量、油脂含量較高。新鮮豆腐勝過油豆腐、豆皮。芋頭經油炸，湯底較不易糊散，但過油即可，不必炸太久。

選用沾醬的注意事項

以沾醬中較常使用的沙茶醬為例：油脂、鈉離子含量較高；裡面有蛋黃，如果蛋殼臟污，使用前沒清洗乾淨，就會有沙門氏菌感染，血壓高、膽固醇高、或需控制熱量的朋友，這是要小心注意的沾醬。可將沙茶醬上層的油脂倒掉一些，用蔥末、薑末、蒜泥、香菜、醬油、醋等食材，變化不同的風味。

疾病與火鍋

吃火鍋固然是一種享受，但是對於本身已罹患某些疾病的人而言，在食用火鍋時則需加倍小心。糖尿病患者需依照平日營養師設計的份量食用不宜攝取過量。高血壓患者應避免食用腌漬食品，此外調味料如沙茶醬、豆瓣醬、辣椒醬等，鈉離子含量較高，不宜使用。腎病患者不可食用火鍋湯汁，以及避免使用鈉離子含量高的調味料。 痛風患者應避免食用高嘌呤的食物，如香菇、黃豆芽、蛤蜊、牡蠣、動物 內臟、濃濁湯底等。

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