這塊綿柔銷魂的牟定腐乳，經歷了4320小時，180個日夜，近百道工序，每年只有一半時間可產

腐乳

就是中國的「素乳酪」

甚至比乳酪更健康，因為它的飽和脂肪含量很低，不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分大豆異黃酮，能延緩衰老。

趁白米飯還冒著騰騰的熱氣，用調羹戳開腐乳，均勻地研開白如羊脂的的細膩乳質，緊緊裹住每一粒米飯，在米飯的縫隙里遊走，感覺能扒下兩碗飯～

中國雲南牟定——左腳舞的故鄉，三川秀美，人傑地靈，因得天獨厚的氣候條件，優良的水質、傳統的工藝配方、特殊的發酵菌群、造就了牟定腐乳外觀鮮紅油潤、入口細膩柔糯、品後齒頰留香的品質。

使得牟定腐乳獨特的味道走出牟定即不可複製。牟定腐乳歷史悠久，最早起源於明清時代，至今已有300多年歷史。

一年只有一半時間允許生產，世間罕有，神奇之至的牟定腐乳。

牟定腐乳美譽響震中華，很多人卻不知道，這個美味的腐乳，一年只有一半時間能生產，其餘時間幾乎是不生產的，這是為什麼呢？

答案是：絕無僅有的羊泉水釀造出鮮美豆腐。

傳說，諸葛武侯南征，深入不茅，駐軍茅州（今牟定縣），皆原始草莽之地，毒水瘴氣比比皆是。士兵口渴，誤飲毒水，則即病或啞。

到了現在的天台街，一股清澈的泉水淙淙而流，士兵們想，反正已經啞了，渴了還是要喝，便喝了這裡的泉水。於是乎奇蹟出現了，不多久，啞兵們全都說話了，病了的士兵也漸漸康復。

諸葛亮便命士兵造石羊置於此泉，以示水質優良，可飲。後人在此打了一口井，稱石羊井。此井水煮飯做菜，沏茶飲用，香甜可口。

尤其做成豆腐，成了千古佳肴，食之白嫩甜潤，不燥不膩。發酵後，有別具一格的美味。做成腐乳，更為食之佳品，作進餐佐食，有妙不可言的滋味，能使飯量為之大增。

牟定腐乳歷史已逾千年，老彝人世代相傳，發現牟定腐乳美味離不開天台石羊泉水和牟定發酵臭豆腐。

「徐記傳統」牌牟定腐乳歷史悠久，在當地家喻戶曉，最早可追溯明末崇禎年間。時右副都御使吳兆元巡撫雲南，聞徐家腐乳之盛名，嘗之，評曰 ：「徐記腐乳、滇中一絕」。

看著彝族美麗的姑娘們跳著左腳舞

吃著彝族傳統美食牟定腐乳

這是一種什麼樣的體驗啊

始於明末，徐氏家族傳承至今

來自腐乳世家的雲南牟定腐乳

牟定腐乳一年只有一半時間能生產，其餘時間幾乎是不生產的，因為

風乾發酵對氣候要求較高，發酵環境不能太濕潤，也不能太熱

，否則豆腐發酵出來既不夠香，硬度也不夠。

因此，每年11月到次年3月，才是牟定腐乳生產的時間。

氣候乾燥不熱，再配絕上牟定絕無僅有的羊泉水，才能釀造出鮮美豆腐。

直至3月開春，春雨萌動，氣候逐升，又到一年農忙時，恰巧也過了牟定腐乳生產最佳時期。老彝人們又開始播種豆子，準備再做腐乳的原料。

牟定位於雲南楚雄彝族自治州中部，日照充足，氣候溫和，適宜優質大豆的生長。

每年11月份，家家戶戶開始晾曬豆腐，村村寨寨，一片片望過去，家家院落瓦頂，都是白茫茫一片。

舀一勺入口，細膩柔糯

彷彿就要飛升上仙

一塊牟定腐乳配一碗粥或一碗米飯，就是一份簡單極致的幸福。

除了吃米飯、喝粥，還能這樣吃

好的牟定腐乳，外表還泛著稀有的

金黃光芒，白嫩如羊脂的內里

必然是綿柔細膩的。

不會散，不會碎，

甫一入口，絲滑淳厚的入口即化，再乏味單調的飯菜，邂逅腐乳後，都好吃到了巔峰。

牟定腐乳歷史已逾千年，老彝人世代相傳，

牟定腐乳美味離不開天台石羊泉水和牟定發酵的臭豆腐。

今天給大家推薦的這款牟定腐乳

絕對安全健康，大家可放心選購

口水已流下來的我

和各位食神們

一起用自己的味蕾見證

黯然綿柔銷魂的

牟定豆腐乳吧！

……

百年工藝 中國一絕

 雲南徐記牟定油腐乳 

也許是你吃過最好吃的腐乳

200g x2瓶裝  創意果子專享價/

39元

我們希望用這一罐

綿柔銷魂的牟定腐乳

打開你沉睡的味蕾

也撫慰著你的心與胃

陪著你渡過

歲月的乏味與平淡

都過得有滋有味

把每個日子

都點綴得

更豐富多彩

只要會吃

人人都是食神

不是么

---------- 看彩蛋的分割線 -----------

舌尖上的中國第一季 第3集  《轉化的靈感》

裡面有介紹腐乳的故事哦

也許

這將是你吃過

最好吃的腐乳

▼

或戳下方

「閱讀原文」

進入

購買專區

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！

本站內容充實豐富，博大精深，小編精選每日熱門資訊，隨時更新，點擊「搶先收到最新資訊」瀏覽吧！

請您繼續閱讀更多來自 創意果子 的精彩文章: