黃曉明說羊肉太厚不好烤，張亮卻一語道出烤串失敗原因，只差2步
娛樂
09-13
新一季《中餐廳》中黃曉明升級當主廚，打算大展拳腳做中國地道的燒烤。全程親歷親為，將羊肉、雞翅等肉類清洗和腌制完畢後，在中餐廳門口支起了燒烤攤，烤起了羊肉串。張亮聞香而來，準備驗收黃曉明的羊肉串成果。當張亮到達現場時，黃曉明已經開吃了。
黃曉明看到師傅張亮來了，趕緊向師傅請教說，這羊肉串切太厚不好烤熟。張亮卻說，厚切羊肉才是燒烤的關鍵！為何說羊肉要厚烤出來才更好吃？因為羊肉切太小，其內部的水份很容易烤乾，烤出來的羊肉串口感也會變得很柴，自然也就不好吃了。當然，如果燒烤的羊肉能選用羊腿肉，烤出來的羊肉會更嫩更可口。
黃曉明聽了張亮的解釋頻頻點頭表示贊同，但是還是覺得自己烤出來的羊肉味道總覺得差了點什麼。這時張亮往羊肉串里加了點孜然粉，頓時味道就都對了！果然還是孜然與烤羊肉更配哦！
所以張亮烤羊肉串的烹飪秘訣在於這關鍵兩步：一是羊肉不要切太小，要厚切；二是烤制過程中記得要放孜然提味。還有一點亮哥還沒提及的烤羊肉串的關鍵，就是腌制羊肉的步驟。這個步驟也會直接影響羊肉串最終的口感。
腌制羊肉過程中切忌放鹽調味。因為腌制的時候放鹽同樣是會使羊肉內的水分會過早流失掉，烤出來的肉質口感也會變柴。腌制過程中最好就是放蛋清和洋蔥，蛋清能夠讓肉質更嫩滑，而洋蔥則能去膻味。
那麼調料應該什麼時候放最合適呢？調料建議在烤制的過程中再放。羊肉烤制半熟的時候可以放鹽，七成熟的時候則可以放孜然和辣椒粉了。放完調料後再雙面均烤制一會即可食用，切忌烤制太熟太老。
