Bunge酶法脫膠工藝的應用（三）

接上一篇譯文

Lecitase Ultra PLA在工業上的使用

該品牌的PLA在油里水相中的最適宜PH值是4.5。這種酶與所有磷脂（PC，PI，PE和PA）反應，但作者的經驗是每一種磷脂的所需的反應時間都不同，PA的鈣鎂鐵鹽所需的時間最長，差不多要4~6小時。

需要注意的是當PH值在4.5甚至更低時，工廠設計時就要考慮不鏽鋼。同時也要注意鈣鹽（檸檬酸鈣）在換熱器和離心機碟片上堆積，但這個問題在PH值更低時可以避免。

經過Lecitase Ultra PLA酶脫膠後的油殘留磷含量都很低（小於10ppm，通常都小於5ppm），也不需要後續的水洗。這個油能夠完全滿足物理精鍊的要求，用高效液相色譜法測定的FFA平衡表明，隨著PLA的使用，油脂中的遊離脂肪酸含量會增加。同時也觀察到由此產生的FFA有一半留在油中，另一半隨膠質脫除。

脫膠油中預期的FFA增長可以通過計算所得，用毛油中磷脂的含量乘以FFA和磷脂的比值（約282/750），同時假設一半的FFA是殘留在油中。因此2%含磷量的毛油經處理後，FFA上漲約0.38%(2% × 282/750 ×1/2)

PLA幾乎把所有的磷脂都轉換成了溶血磷脂，並且PA和PE都會隨膠質中去除。脫膠油中如有PA的殘留量，指示著反應還不完全。Lecitase Ultra所得到的膠質還降低了含油量（約15%）。膠質中的含油高說明反應不完全或者離心機的參數不夠優化，因介質變成不一樣的粘度和密度流體，同時重相的產量減少。膠質中的含油有一部分來自於產生的脂肪酸。因膠質中含油變少，溶血磷脂的摩爾質量比磷脂低，可溶於丙酮的FFA也在膠質中，因此丙酮不溶物AI值（60-65%）對比水化脫膠的結果（62-70%）會有所變化。更大的變化是膠質變得粘度更低，淡黃色同時副產品產量大大降低。

PurifinePLC在工業上的應用

該PLC的最佳PH值是5.5-8，因此檸檬酸和液鹼會用作PH值的調節。值得注意的是，如果PH值調節得當，工廠的設計可以採用碳鋼。這個酶只對PC和PE反應，最大的反應時間為2小時。

經過Purifine PLC得到的脫膠油含磷的水平和水化脫膠相當，在50~100ppm左右，取決於PA和金屬的含量。這個酶反應中FFA是不會增加的，因為反應的產物是甘油二酯（DAG）。甘油二酯產生的數量可以通過反應前PC+PE的量乘以摩爾質量的比例605/750，反應效率大概為85%（暫時發現PC是全部反應的，但只有一部分PE反應）。在實踐中，所有的甘油二酯會留到脫膠油中。因此2%含磷量的毛油預計有1.3%的PC+PE，甘油二酯的產量最大為0.89%（1.3%*605/750*0.85）

離心機的重相包含了PC和PE，以及所有的PI，及部分沒反應的PE和夾帶的油。

金屬鹽形式的PA和PE，即NHP仍會在油中。油的乳化性能來自於PI（對比同樣條件下未反應的PC）。結果表明，使用該PLC酶能夠降低膠質含油（濕基，10-20%）.高油耗有可能是脫膠反應不完全或離心機的參數未最優化。

獲得的膠質量大約為水化脫膠的三分之一。因為大部分的磷脂轉換成了甘油二酯而且剩下的磷脂具有更低的乳化性能。膠質的AI值可以高達70-75%，膠質的外觀是非常獨特的呈液體狀。

在使用PLC酶脫膠前先酸化，脫膠油經水洗含磷量可達到10ppm以下，甚至如果毛油中PA的含量更低，能夠達到更低的水平。但是膠質中的油損耗會高於不酸化的毛油，因為所有的PA和PI都被水化而被酶去除。膠質中的AI值會降低（65-70%），膠質中的中性油含量大於20%，水洗水的使用也增加了油耗約0.2到0.3%。但這個工藝的優點是可以替代鹼煉。水洗也可以用硅膠過濾替代。

Lecitase Ultra PLA和PurifinePLC結合使用

PLA和PLC的結合使用能夠和毛油中的磷脂全部反應，同時還能最大限度地保留PLC高得率的優勢。額外的發現還包括兩種酶的協同作用。無論單種酶的濃度如何，PLC的存在都能顯著地提高酶的反應速率。結果發現，所有的磷脂水解都能在30分鐘內完成，反應條件和單獨使用PLA使一致，兩種酶同時加入並且可以反應。膠質中的殘油低於10%，膠質中的AI高達70%到75%。

案例分享

Galhardo等人分享了毛油含磷在720-1000ppm時，使用不同酶的得率數據

我們計算了每一種工藝中（除酸化脫膠）的油損耗。油和膠質的統計都採用質量流量計或計量罐，膠質的分析方法也確認無誤。酸化脫膠以產生50%AI的膠質油耗作代表。

從測試得到的主要結論是：在酶脫膠反應中，損耗和毛油中磷脂的含量不成比例。事實上損耗比毛油中的磷脂含量還要少，在PLC酶脫膠時這個現象尤為明顯，而傳統脫膠處理的油脂產生的損失通常是磷脂總量的倍數。當使用生物酶可以大大降低磷脂的質量，加上產物的低乳化性能，這就是酶脫膠得率能夠提高的原因。（阿康編譯）

全文完

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