酸湯魚撐得起場面，鎮得住吃貨

說起貴州的酸湯魚，遠近馳名。吃過的人一想起來，嘴裡都會冒口水，魅力就是這麼大。會做一道酸湯魚，比會滿漢全席還不得了，客人來了撐得起場面又鎮得住吃貨。

走在貴陽大街小巷，酸湯魚的身影隨處可尋，凱里紅酸湯被列入《中國地理標誌產品大典》，凱里苗族酸湯魚製作技藝也早已被列入貴州省省級非物質文化遺產代表名錄。要真正還原凱里苗族酸湯魚還真不簡單，所以我們學習改良版的酸湯魚，更適合大眾口味，畢竟濃烈的木姜子味不是人人都能欣賞的。

簡約改良版酸湯魚準備材料：黃辣丁（草魚、鰱魚、黑魚、江團等等均可）、西紅柿、蔥、姜、蒜、木姜子、花椒、紅酸湯。

在家可以用小西紅柿也就是我們俗稱的毛辣角來熬製作紅酸湯，但比較麻煩直接買現成的紅酸湯即可。把西紅柿放入開水中，隨即取出，去皮。熱鍋起油，加入蔥、姜、蒜、紅酸湯再加入西紅柿、鹽，搗爛熬煮。這就是酸湯魚的鍋底了，喜歡木姜子的可適當放點進去一起熬制。

將煮好的湯料倒入鍋中，放入黃辣丁。然後再放入自己喜歡的蔬菜小火慢煮。

吃酸湯魚除了酸湯是否好喝，蘸水也同樣重要。蘸水一般要放折耳根、糊辣椒、青椒糊、豆腐乳、蔥花、鹽並舀一勺酸湯汁做拌料。嫩滑的魚肉蘸一下蘸水腥味全無，再喝一口濃郁的酸湯感受其中的鮮酸味，一下子就讓人食慾大增。

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