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山藥豆是山藥蔓上結的株狀芽,又叫「零餘子」,功效和山藥差不多,是冬天補腎強身的好食材。
山藥豆有食補作用。其作用與山藥大致相同:補肺益氣,健脾補虛,固腎益精,益心安神,強志增智,滋潤血脈,寧嗽定喘,輕身延年。山藥豆即山藥蔓上結的珠狀芽,葉上生,長圓不一;皮黃色,煮熟後變灰色,皮薄,肉白質細。山藥豆味甘、性平,入脾、肺、腎三經,可養肺益陰,補腎固精。
很多人都愛吃山藥,但是關於營養價值更高的山藥豆卻很少聽說,山藥豆為山藥的葉腋間常生有腎形或卵圓形的珠芽,名「零餘子」又稱山藥籽,俗稱「山藥豆、山藥蛋」,有食補作用。
山藥豆和山藥是同一植物所生,具有較高的營養價值。純綠色食品,與野生山藥有同等的藥用價值。它的品質優良,口感滑潤有面,香味醇厚。燉魚燉肉、煮熟後炒雞均為配菜佳品,用山藥豆做成丸子更佳。
主要功效
1、健脾益胃、助消化:山藥豆含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質,有利於脾胃消化吸收功能,是一味平補脾胃的葯食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛,皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症;
2、滋腎益精:山藥豆含有多種營養素,有強健機體,滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精,婦女白帶多、小便頻數等症,皆可服之;
3、益肺止咳:山藥豆含有皂甙、黏液質,有潤滑,滋潤的作用,故可益肺氣,養肺陰,治療肺虛痰嗽久咳之症
4、降低血糖:山藥豆含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用於治療糖尿病,是糖尿病人的食療佳品;
5、抗肝昏迷:近年研究發現山藥豆具有鎮靜作用,可來抗肝昏迷。
為什麼要吃山藥豆?
1 山藥所含的熱量和碳水化合物只有同一質量紅薯的一半左右,不含脂肪,蛋白質含量較紅薯高。
2 山藥的主要成分是澱粉,其中的一部分可以轉化為澱粉的分解產物糊精,糊精可以幫助消化,所以山藥是可以生吃的芋類食品。
3 山藥含有多種微量元素,尤其鉀的含量較高;所含維生素的種類和數量較少,幾乎不含胡蘿蔔素。
4 山藥的葉是胡蘿蔔素的極好來源,也是鈣、鐵、維生素C的良好來源。
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