無辣不歡的貴州菜，原來秘訣在這兒，四步做出地道的黔味兒

貴陽市環南巷某糟辣椒銷售點的工作人員正忙碌地加工製作糟辣椒。糟辣椒製作步驟一：將新鮮辣椒清洗乾淨。（圖片署名： 鄭春麗/東方IC） "

現在正值秋收季，貴州各地區的辣椒都已成熟，用這種新鮮辣椒製作的糟辣椒最好吃了。他家每天要賣1300斤左右的糟辣椒，品種有：花溪辣椒、大方辣椒和遵義辣椒。糟辣椒製作步驟二：把辣椒、生薑、大蒜放入機子斬碎。邊斬邊攪拌，使之充分斬碎。（圖片署名： 鄭春麗/東方IC） "

糟辣椒是貴州獨有的美食調味品，採用新鮮辣椒，配上一定比例的糖、鹽、白酒、甜酒、生薑、大蒜製作而成。放入壇中，經過一、二月發酵可開壇食用。糟辣椒製作步驟三：將斬碎的辣椒放上一定比例的鹽和糖。（圖片署名： 鄭春麗/東方IC） "

色澤鮮紅，既辣又酸，特有的香、辣、鮮、酸、咸、脆的獨特風味，人們特別喜愛，而且老少皆宜。糟辣椒製作步驟四：充分攪勻，新鮮的糟辣椒就做好了。（圖片署名： 鄭春麗/東方IC） "

在貴州美食中是必不可少的，比如烹制「魚香肉絲」、「糟辣帶魚」、「黔味回鍋肉」、「怪嚕飯」等等之所必備，有的還用糟辣椒當作基料製作腌菜、泡菜、涼拌菜等，有的用於辣椒蘸水。剛裝罐的新鮮糟辣椒。（圖片署名： 鄭春麗/東方IC） "

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