為什麼只有鹹鴨蛋而沒有咸雞蛋？

咸雞蛋有的，而且很多，腌制起初源於延長保存時間的需要，類似還有煙熏等任一個地區傳統飲食習慣，都有其存在的原因。用用中醫養生觀點說：鴨、鴨蛋屬寒，鹽腌制後會對寒性改善，相似的還有鹽水鴨、烤鴨雞、雞蛋屬火，本就為發，再腌制就會因過於不平和而影響人的健康。

咸雞蛋又叫腌雞蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌製得法，風味更好。

但是相對而言人們更喜歡鹹鴨蛋，因為鴨蛋里的水分比雞蛋少，脂肪含量卻比雞蛋多；而且鴨蛋黃里色素中的葉紅素含量也高。製成鹹蛋後，蛋白軟嫩，蛋黃中的油分積聚，蛋黃外圍油分四溢，色澤桔紅，松沙可口，而且不再有鴨蛋具有的腥味。因此，用鴨蛋腌制鹹蛋是最適宜的。由於它的色、香、味、形俱全，因而成為民間很受歡迎的食品。

再次鴨蛋腌著吃滋陰清火：

中國中醫科學院教授楊力解釋，鴨蛋相比雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水腌制後，能達到去腥的效果。從口感上而言，腌制後的鴨蛋也更加香嫩可口。

鹹鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾經；

有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效；

中醫認為，鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治癒瀉痢。其中鹹蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹

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