雞肉這樣做，不僅油而不膩、香鮮至極，還能溫中補脾，補腎益精！

【蒜煎雞肉丁】

食材：

雞胸肉100g、蒜頭2～3顆

調味料：

雞粉少許、辣椒醬少許

Step1

雞胸肉去筋、蒜頭切片。

Tips：雞胸肉雖然不一定要去筋，但去筋可以讓口感更好，更順口好吃。

Step2

雞胸肉切成小丁，大小塊隨意。

Step3

電鍋按下加熱鍵，放入少許橄欖油在內鍋，先把蒜片放入爆香，1分鐘後放入雞肉丁拌炒。

Step4

加入辣椒醬、雞粉拌炒均勻，大約1分鐘後即可起鍋完成。

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※1人份。示範材料皆可在超市、大賣場、食品材料行購得。

【香滑棒棒腿】

食材：

棒棒腿8支、鮮香菇4片、蒜末適量、太白粉少許

調味料：

醬油3匙、糖少許、米酒少許、香油適量

Step1

棒棒腿洗凈，先以刀子或剪刀去骨，再用刀背斷筋。

Step2

加醬油、糖、米酒、香油、太白粉、蒜末均勻搓揉入味。

Step3

先將香菇切片鋪於盤底，再將調味好的棒棒腿鋪於香菇上面。

Step4

電鍋外鍋先加1米杯的水，再將棒棒腿放入電鍋，並按下開關待其跳起就可以了。

配菜－三色蒟蒻絲

食材&調料：金針菇適量、小黃瓜絲適量、紅蘿蔔絲適量、蒟蒻絲6～7個、蒜頭適量、蔥段適量、鹽少許、醬油適量

Step1

起鍋開大火，加適量水煮滾，入金針菇、蒟蒻絲燙熟再撈起瀝干。

Step2

起油鍋開中大火，加適當油量，用蒜頭、蔥段爆香。

Step3

倒入金針菇、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、蒟蒻絲、鹽、醬油拌炒至香氣出來即可。

配菜－醬爆翠玉

食材&調料：小黃瓜1／2條、猴頭菇適量、毛豆30g、鹽少許、香菇粉1小匙、豆瓣醬2大匙

Step1

起鍋開大火，加入適量開水，待水滾後，放入猴頭菇、毛豆汆燙至熟再撈起瀝干。

Step2

小黃瓜、猴頭菇切丁。起油鍋開大火，倒入適當油量，先放入猴頭菇丁、毛豆炒出香氣出來，接著放小黃瓜丁、豆瓣醬、香菇粉、鹽炒約30秒即可。

配菜－香煎照燒板豆腐

食材&調料：板豆腐1／2塊、雞皮少許、太白粉適量、醬油4大匙、味醂4大匙、清酒少許

Step1

板豆腐切片，蘸抹薄薄的太白粉備用。

Step2

起鍋開大火，放入雞皮油煎，放豆腐單面煎上色後轉小火，將爆香雞皮取出。

Step3

加醬油、味醂、清酒，燒煮約2分鐘再翻面，蓋鍋蓋燜燒3分鐘入味即完成。

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【香煎茄汁雞腿排】

食材：

去骨雞腿排1塊、牛番茄半顆、洋蔥1／4顆

調味料：

番茄醬1大匙、糖1小匙、醋1小匙、鹽1／2小匙

Step1

將去骨雞腿排撒鹽並稍加按摩入味，腌約5分鐘。將番茄、洋蔥切丁。

Step2

起油鍋，待油溫升高、周圍起小泡泡後，將雞腿排放入鍋內油煎，約煎6分鐘使兩面呈金黃色。

Step3

將煎過的雞腿排送入烤箱， 以上、下火180℃烤10分鐘，至表面呈金黃酥脆狀盛盤。

Tips：先煎後烤是為了鎖住雞腿排的肉汁，一般家庭若沒有專業烤箱，可改用家庭式小烤箱以小火烤10分鐘即可。

Step4

起炒鍋，將番茄丁、洋蔥丁爆香，加入番茄醬、糖、醋、鹽及少量的水，拌煮成醬汁淋在雞腿排上即可。

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※本期示範材料在超市、市場購得。示範分量為1人份。

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