媽媽做的皮薄餡厚韭菜雞蛋餡餅，做法簡單，用料十足，外酥內香

韭菜雞蛋餡餅是一種煎制的食品，由餅皮包著韭菜雞蛋的餡，放在煎鍋、餅鐺或平底鍋中小火煎熟。只要一起鼓就說明餡餅已經熟了。需要注意的是，面要提前和好，一般都是先和面，然後準備其它的東西，等餡兒好了，面也好了，再就是熱天氣，溫水冷水和面感覺差別不大。

和面：

1、鹽放入麵粉中，將150ML開水倒入麵粉中，用筷子攪拌。

2、然後加入涼水約70ML，涼水不要一下子全部加入，先加一部分，根據麵糰的軟硬再增減。

3、將面充分揉勻成光滑的麵糰，即燙麵麵糰。放在容器內蓋上蓋子餳一會。

揉到基本光滑就可以了，蓋上保鮮膜醒面吧，醒面這個過程一定要有！一定要有！一定要有！重要的事情說三遍

醒面的時候做餡，稍微揉三四下就這麼光滑啦，滾成長條，分割成想要的大小。

下面擀皮，一手捏住面的中間，擀麵杖擀一下，到手指位置，然後面轉點方向，繼續擀

好啦，加快速度，很快一個圓圓的皮就出來了

做法：

雞蛋打散，炒鍋倒油，燒熱，雞蛋倒進去，快速劃散

韭菜擇好洗凈，小蔥洗乾淨，切碎，按照自己的口味加鹽，比平時炒菜稍微多一點點，因為還有皮呢

加入晾涼的雞蛋，拌好

包上餡，像包包子一樣捏好，收口朝下

包好以後，電餅鐺兩面刷油，餅上面再刷薄薄一層油，蓋上蓋。兩分鐘以後翻個面，然後繼續蓋上蓋，兩分鐘以後盛出來

注意看，餅是鼓起來的吧

拿出來一會熱氣下去就會慢慢落下來了。

感覺這樣烙出來的餅才好吃呢

嘖嘖嘖，配個粥，吃起來吧

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