喝了這麼時間茶，你知道六大茶類是如何製作和區分的嗎？

隨著人民生活幸福指數大大提升，人們對茶的喜愛與日俱增，許多家庭中獨辟一靜雅休閑處品茶、聊天。本報從來稿中選取通訊員平時收集整理的茶葉分類小知識刊出，和讀者共賞。

茶葉的分類，最一般也最常使用的是依發酵度與製法，分為六大茶類，其中以紅茶數量最多，其次是綠茶，最少的是白茶。

紅茶：發酵度達80～90%的全發酵茶。製作過程不經殺青，而是直接萎凋、揉捻， 然後進行完整發酵，使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素，因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉、紅色茶湯（在英文中，紅茶並不稱「紅」茶，而稱black tea）。著名茶款有祁門紅茶、正山小種和金駿眉。

綠茶：製作時不經過任何發酵過程，採摘後直接殺青、揉捻、乾燥而成的茶。滋味清新鮮醇，清爽宜人。因工法不同，又可分為以鍋炒而成的炒青綠茶（如龍井、碧螺春），以及以高溫蒸汽蒸煮的蒸青綠茶。

白茶：把葉片採摘下來後只經過輕微的、約10～30%程度的發酵、不經過任何炒青或揉捻動作，便直接晒乾或烘乾的輕發酵茶。帶有細緻的茸毛，滋味清淡爽滑，非常獨特。特產於中國福建一帶，如白毫銀針、壽眉牡丹等都是知名的茶款。

青茶：又稱烏龍茶。以本茶的創始人而得名，是我國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的製法，其品質介於綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香，並有「綠葉紅鑲邊」的美譽。品嘗後齒頰留香，回味甘鮮。 根據其產區不同分為：閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、台灣烏龍等。烏龍茶的種類很多，以福建安溪為例有：鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹、大葉烏龍、 科旦等。

黑茶：屬後發酵茶。製造上是在殺青、揉捻、晒乾後，再經過堆積存放的過程，使之產生再次發酵，故而茶葉與茶湯顏色更深、滋味也更濃郁厚實。如普洱茶、湖南黑茶等都是著名茶款。

黃茶：黃茶的製法有點像綠茶，不過中間需要悶黃三天，因而形成黃葉、黃湯。分為「黃芽茶」(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內芽)、 「黃小茶」 (包括湖南嶽陽的北港在、湖南寧鄉的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、 湖北遠安的鹿苑)、 「黃大茶」(包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類。

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