5集連載：如何泡好一杯中國茶

不知不覺茶修系列視頻已經更新大半季了，小夥伴們對王瓊老師的喜愛來勢洶湧難以抵擋，因此在繼續更新之前，我們將前半季的精彩視頻整合成錦集供大家重溫學習。明天開始，我們將繼續更新茶修系列視頻~

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#1 茶修女神養成記

期待她80歲的樣子

她是王瓊，茶修理念的提出者，未見時，不知如何去描述，見到了，卻依然找不出確切的語言來描述。誠然，她是美的，不動聲色，也是智慧的，不著痕迹，像一縷清風，捻著淡淡的禪意，在凡間的煙火里，亮起……

#2 泡茶前的準備

優雅淡定沒有那麼難

泡茶時應該怎麼穿才能既舒適又美麗？頭髮怎麼梳理才能既鮮活又仙氣？泡茶時要準備什麼樣的點心？這些常常被忽略的細節正是茶席間的儀式感，一杯茶的美妙，也來自於這些「瑣碎」。

茶服被視為整個茶席之美的延伸。寬鬆自然的款式能讓人感受到無需偽裝的零負擔感。在茶服的選擇上，質地柔軟、設計簡潔的棉、麻、絲是上選。

茶道其實是一種實用美學，茶前的一切準備都是為了更好地行茶，小到領口、袖口的尺寸都有著讓位於烹茶倒茶的設計感。

茶人的領口宜高不宜低，袖子宜窄不宜寬，以免觸碰茶具和影響行茶的動作。這種隱藏的性感似乎更有令人心醉的美。

不論何種時尚，衣服和鞋子的適時搭配都是永恆的法則。所以，茶人的鞋子要柔軟，走起路來要沒有聲音，以免打擾整個品茗的寧靜氛圍。

就如何泡好一壺茶而言，行茶前的準備，是茶人對於泡茶認知最好的體現。對茶性的了解，對器具與用水的掌握，以及每一種沖泡手法對茶湯品質所產生的影響等等，都應了熟於心，明確我要表達什麼，我應該做哪些方面的準備，以及我應該怎樣去準備，才能建立全面的認知系統，從而有效地引導我們的行動。

對於行茶，我們所做的包含思想在內的準備，都是由認知生髮的具體行動。因此，認知為行動做指導，而實際動向又折射並印證了內心認知程度。兩者互為表裡，對於泡好一壺中國茶來說，缺一不可。

#3 如何布置茶席

只需2分鐘

茶席是茶人的舞台，它表達了愛茶人對茶的理解以及對生活的熱愛。茶席，從具象來說，是鋪在茶桌上的席巾。但實際上，指代的是泡茶、喝茶的空間以及雅室的設計與布置。近幾年風行設計界的茶席美學更是將茶人的審美趣味以及個人素養融入其中。

茶席體現了茶道的規則和秩序感。要求器與器之間不交叉、不越物、不碰撞。

茶席上最常出現的器具包括蓋碗、公杯、水洗、茶杯、茶罐、茶荷以及茶針。看上去種類繁多，其實擺放非常符合事茶和人體工學的邏輯。

左手取茶方便，所以茶罐放在左上方。因為茶荷和茶針使用的頻率不高，所以要放到手能拿到的最遠方，以免影響行茶。

茶席的布置體現了中國文人對專註與平衡的崇尚。茶席不是刻意地去擺，還是用心地去布。

器具之間不是乾枯地羅列展示，彼此間有著生命的相生相惜以及氣韻流動的互相照應。比如蓋碗，放到茶席的正中央，體現著中正之氣。而茶席本身也有著特殊的規格，右手邊的茶席向內卷，表示收納過去；左手邊向外展，表示指向未來。

茶席講求的是簡約、有序。在茶席上出現的每一樣器具，都要各有所用。左上方的茶罐要與右上方的水洗形成一條線。

蓋碗、公杯和水洗要成上斜45°。還有面前擺放的茶杯，幾個人喝茶就擺幾隻茶杯，中國文人崇尚奇數，尤好三、五，所以，超過六人以上就要分席品茶。

茶席雖然以茶湯為中心，但泡茶和品茶時的清幽之境卻來源於茶席的陳設。王瓊說：「整潔的茶席體現了茶人內心的和合之美以及對茶和品茶者的專註與關懷。」

#4 君子如何行茶

喝茶有容才是真君子

做紳士有什麼難，難的是做君子。將古人的教導踐行於行茶時的言談舉止，可以培養人的君子之風，淑女之德。今天，我們就聽王瓊說一說，如何在茶的世界裡體悟古人的君子之風。

《禮記-玉藻》記載：「君子之容舒遲，見所尊者齊遬。足容重，手容恭，目容端，口容止，聲容靜，頭容直，氣容肅，立容德，色容庄，坐如屍，燕居告溫溫。」由此誕生了古人強調的「君子九容」之風範。

君子九容是對人的外表容貌以及行為舉止提出的九項要求。我們就來詳細說說泡茶中最需要注意的五項。

足容重：站立、走路、一隻腳穩健落地

規範我們行走和站立的姿勢，一個茶師所有的外在語言都是內在的表達。無論是站立還是行走都應腳下生根，重心於心，挺拔中正，腳步穩重，大方得體，切忌搖頭晃腦，顛步行走。

手容恭：手容恭手勢，拿茶杯、平日里拿遞、指示等手語

茶師泡茶多應使用止語，手語便是茶師在席間必用的表達，也是茶師重要的修養體現。手容恭，四指併攏，拇指貼合，微微彎曲，表示收攝內斂、謙恭禮敬。行茶時有助於專註安頓，凝神聚氣，全心全意。

目容端：眼睛是心靈的窗戶，眼神更能夠傳遞我們的內心狀態。目不斜視，不咄咄逼人，沒有懷疑和審視，多一些親善和關懷，用眼神照顧好每一位對座飲茶的人，恭敬平和，沒有分別心。

口容止：與茶席間，泡茶時就跟茶在一起，止語、止念，與茶無關的話不講，與茶無關的事不做。

聲容靜：靜是茶師在席間的根本，講話聲音帶有溫度和關懷，讓每一次的發聲都能傳遞一份真誠與美好。

頭容直：茶師於席間泡茶，身體要放鬆自然，左手注水，右手出湯，太極儀軌行茶，頭不歪斜，保持中正、不倚不靠，中脈暢通，頸椎和腰椎對位平衡。

氣容肅：人的氣場是一種真實的存在，是由內而外散發的無形能量「腹有詩書氣自華」，這就是內在積累的真實外化。「肅」並非單作嚴肅講，傳達的更應該是一種端莊得體的氣質，至於茶人而言，更應是一種韻味，就像一泡好茶，茶湯划過喉嚨之後的留存感，有回味，有生髮。

立容德：茶人以德而立天下，陸羽在《茶經》中提到「茶，最宜精行儉德之人。。。」。對於當下的我們，德慧雙修也是茶人於一杯茶里的獲得。

色容庄：色，在這裡是指外在的一切色相。

對於茶師的儀容儀錶要求，長發盤起（束起），不讓長發在茶席間飄來飄去，也不留碎發，露出額頭，這可是我們自身的風水寶地，不能遮擋，給人以明亮明確的感受，短髮齊耳，不讓頭髮成為我們泡茶時的牽掛。

因為入席前要凈手，凈手之後開始泡茶，就不能抓耳撓腮，尤其是不要經常整理頭髮，使手不潔，對茶和喝茶的人多有不敬。茶師要化淡妝，自然清爽，著裝簡致得體，素手行茶，不塗抹有香氣的化妝品等，力求達到人、茶、環境和諧統一。

#5 蓋碗行茶十式

高手都用蓋碗泡茶

凡是對茶有點愛好的人，家裡肯定有一隻蓋碗。魯迅先生就在《喝茶》一文中寫道：「喝好茶，是要用蓋碗的。」 而王瓊總結出的蓋碗泡茶招式，完美地詮釋了什麼叫茶的美學。

蓋碗行茶一共有哪些注水手法呢？今天就一次性分享給大家。

01

定點低斟

1）把碗口視為鐘錶，於6點處定點（沒有茶葉的地方）注水，細流慢沖，茶的內質釋放舒緩、協調，呈現湯感的潤度、滑度、細膩度，能更好地體現茶湯的韻味。

2）適合沖泡普洱茶（生、熟）、黑茶等，適合緊壓茶的潤茶；

02

定點高沖

1）於碗口的6點處定點注水，水流高沖，茶葉舒展、茶的內質釋放快速，但要避免直接擊打茶葉，利於激發茶香，使香氣高揚，釋放茶性，增加茶湯的飽滿度、豐富度；

2）適合沖泡高香型的茶，例如芽型的紅茶、球型烏龍茶等；

03

定點旋沖

1）於碗口的7.30分處定點，且內斜與杯壁呈45°角注水，讓水呈渦流般旋轉，用水流帶動條索型茶葉有秩序地排序和均勻地釋放內質，呈現湯感的協調性、層次感、飽滿度；

2）適合沖泡條索形的茶，如烏龍茶、紅茶等，能讓條形茶在水流的作用下整理得有秩序；

04

定點熏蒸

1）6點處注水，使茶葉浮在水面緩緩上升，讓茶葉通過水的熱汽浸潤慢慢蘇醒過來，可以呈現茶湯的甘潤，提升滋味的鮮靈度；

2）適合級別高、品質特徵偏鮮爽的葉形茶，例如年份短的高級白茶（白牡丹、貢眉），還有多種的葉型綠茶等；

05

覆蓋式

更適合潤茶，以N字形水流覆蓋式注水，使茶葉不漂浮在水面，全部得以浸潤。比如葉型比較大而且輕的茶葉，還有緊實的塊型茶等。

世界上愛茶的人千千萬萬，茶是神奇的，但說到底，對待茶的那顆心更重要。愛茶，所以相信茶的一切美好，願意追隨，願意讓自己變成「茶」，變成美好。

明天將更新：《紫砂壺行茶十式（上）》，大家記得來拔草哦~

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