10道清爽開胃海鮮，不但好吃烹調方式也輕鬆簡單！

10道清爽開胃海鮮

天氣熱，那就來吃海鮮吧！海鮮不適合長時間烹調，清蒸、水煮、涼拌是最對味，而這些料理方式在炎炎夏日中更是開味的好方法。這次我們就為大家端上10道開胃又清爽的海鮮料理，不但好吃烹調方式也輕鬆簡單！

果律拌鮮蝦

材料

蝦仁 200公克

罐頭鳳梨 1罐(小)

蔥 1支

調味料

美奶滋 1大匙

白鬍椒粉 少許

鹽 少許

作法:

蝦仁背上劃一刀，放入滾水汆燙至熟後瀝干；蔥洗凈切成蔥花；罐頭鳳梨濾干水份後切小塊，備用。

將所有材料放入容器中，加入所有調味料，攪拌均勻即可。

蒜味清蒸蝦

材料

白蝦 10尾

蒜仁 5顆

辣椒 1/3根

蔥 1支

調味料

香油 1小匙

鹽 少許

黑胡椒 少許

米酒 1小匙

作法

白蝦剪去須，背上劃一刀後去沙腸，備用。

將蒜仁切碎；辣椒與蔥切絲，備用。

白蝦放入盤中，淋上所有調味料，再加入作法2材料，放入蒸籠裡面。

以大火蒸約10分鐘即可。

海鮮美味小訣竅

也可以放入電鍋中，外鍋加放1杯水，待產生蒸氣，放入白蝦蒸約10分鐘。

紹興醉蝦

材料

白蝦 10尾

嫩姜 15公克

蔥 1 支

調味料

紹興酒 300cc

党參 1片

紅棗 5顆

水 200cc

枸杞 1小匙

鹽 少許

白鬍椒 少許

作法:

白蝦洗凈將須剪除，再挑除沙腸後，放入沸水中燙熟備用。

嫩姜切片；蔥切小段，備用。

所有調味料與薑片、蔥段放入鍋中煮開後熄火，靜置待冷卻。

將燙好的白蝦放入作法3冷卻的中藥湯汁裡面，凈泡約一晚即可。

海鮮美味小訣竅

煮好的中藥湯汁建議放置冷卻，以免鮮蝦放入後餘溫讓肉質過熟變硬。

鹽焗海鱸魚

材料:

鱸魚 1尾

蔥 1支

姜 10公克

蒜仁 3顆

檸檬 1/3顆

腌料:

米酒 1大匙

香油 少許

鹽 少許

白鬍椒 少許

調味料:

粗鹽 350公克

白鬍椒 少許

蛋白 5顆

作法：

鱸魚颳去魚鱗後，洗凈再放入腌料腌漬約15分鐘備用。

將蔥切大段；姜切片；蒜仁壓扁；粗鹽、白鬍椒與蛋白攪拌均勻成蛋白鹽，備用。

鱸魚均勻沾裹上作法2的蛋白鹽，再放入烤盤中，放入已預熱190℃的烤箱中，烤約35分鐘即可。

取出鱸魚，將表面鹽塊敲碎，擠上檸檬汁食用即可。

海鮮美味小訣竅

鱸魚沾裹蛋白鹽時，要稍為將蛋白鹽壓緊實，並且整尾魚都要均勻包裹上，味道才會平均且入味。

泡菜蒸魚片

材料:

鯛魚片 2片

韓式泡菜 100公克

蔥 1支

辣椒 1/3支

嫩姜 15公克

調味料

香油 少許

米酒 1小匙

作法:

鯛魚切成小片狀；韓式泡菜切小丁；蔥切蔥花；辣椒與嫩姜都成碎狀，備用。

鯛魚放入盤中，再放上作法1其餘材料、調味料。

再將魚片放入蒸籠中，以大火蒸約12分鐘即可。

水煮芥末魷魚

材料:

水發魷魚 1尾

九層塔 1小把

嫩姜 20公克

調味料

日式芥末 1小匙

醬油 1小匙

米酒 少許

做法:

水發魷魚表面劃交叉斜刀，再切成小片狀；嫩姜切絲，備用。

處理好的水發魷魚放入沸水中，汆燙至熟後撈起瀝干備用。

趁熱拌入九層塔、薑絲攪拌均勻。

醬油加入米酒拌勻，擠入日式芥末當作沾醬即可。

泰式涼拌透抽

材料:

透抽 1尾

洋蔥 1/2顆

辣椒 1根

蒜仁 2顆

蔥 1根

九層塔 2株

調味料:

市售泰式酸湯醬 1小匙

黑胡椒粉 少許

檸檬汁 1小匙

冷開水 2大匙

糖 少許

鹽 少許

做法:

透抽洗凈，去除內臟後，切成小圈狀，再放入滾水中燙熟備用。

洋蔥去皮切粗絲；辣椒、蔥、九層塔切絲；蒜仁切片，備用。

將所有調味料攪拌均勻，再加入作法1、2材料攪拌均勻即可。

酸菜蒸小卷

材料

小卷 10尾

嫩姜 20公克

客家酸菜 35公克

蒜仁 2顆

辣椒 1/2根

調味料

鹽 少許

米酒 1小匙

香油 少許

白鬍椒 少許

作法:

小卷洗凈，再將小卷腹部輕劃一刀備用。

嫩姜切絲；酸菜洗凈去除酸味後切絲；蒜仁與辣椒切碎狀，備用。

小卷放入盤中，加入作法2材料，再放入所有調味料。

將作法3放入蒸鍋裡面，以大火蒸約10分鐘即可。

海鮮美味小訣竅

蒸鍋務必產生蒸氣後，再放入小卷，以免蒸太久影響口感與風味。

涼拌蛤蜊

材料

蛤蜊 300公克

蔥 1支

蒜仁 5顆

辣椒 1/2根

調味料

辣油 少許

麻油 1小匙

米酒 1大匙

醬油 1小匙

糖 少許

白鬍椒 少許

冷開水 350cc

作法:

蛤蜊洗凈放入鹽水裡面靜置吐沙1小時，再洗凈備用。

蔥切小段；蒜仁、辣椒切片；所有調味料攪拌均勻，備用。

蛤蜊放入沸水中，汆燙至蛤蜊開口，即取出瀝干。

蛤蜊與其他材料混合，再加入作法2的調味醬汁拌勻即可。

韭菜拌鮮蚵

材料

鮮蚵 250公克

韭菜 1把

蒜仁 2顆

辣椒 1/3根

地瓜粉 3大匙

腌料

米酒 1小匙

香油 少許

調味料

日式芥末1小匙

醬油膏 1小匙

糖 少許

水 適量

作法:

鮮蚵洗凈後瀝干，加入腌料腌漬約5分鐘後，均勻裹上地瓜粉，再放入熱水中泡熟備用。

韭菜切成1公分段狀，放入沸水中汆燙一下後瀝干。

所有調味料混合拌勻成醬汁備用。

將韭菜鋪底，再放上燙好的鮮蚵，再淋入調製好的醬汁即可。

海鮮美味小訣竅

不要使用正再滾沸的水來燙鮮蚵，會讓肉質變差且縮水，建議先將水煮沸後，稍放置降溫，再放入鮮蚵泡熟，才能維持好口感。

編輯：味之源

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