客家應節菜-子姜炒子鴨

子姜炒子鴨是粵東客家地區的秋日應節菜。

子鴨稱為幼鴨，就是沒成年的鴨，一般指9到13周齡的肥鴨。

子姜即姜的嫩芽，子姜味道鮮美，也是很好的醫療保健品，健胃、止痛、發汗、解熱、既可生食，也可作配料。古人稱之為「蔬中拂土」。

子姜是助陽之品，自古以來中醫素有「男子不可百日無姜」之語。子姜不宜在夜間食用，其姜酚刺激腸道蠕動，白天可以增強脾胃作用，夜晚則成了影響睡眠傷及腸道，故夜晚不宜食用，民間俗語云：早上吃薑，勝過吃參湯。晚上吃薑，等於吃砒霜，是有一定道理的。

子姜炒子鴨做法:

1，將子鴨煺毛，去內臟洗凈，斬成小塊。

2，將子姜洗凈，切成菱形小片，香蔥切段。

3，將斬好的鴨用精鹽、料酒腌制一下。

4，炒鍋燒熱，加入油，將油燒滾後，把鴨子倒入翻炒，然後把薑片、蔥段入鍋炒幾下，

5，放醬油，再炒一會，勾芡盛入盤中即可。

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