門店破600家，遍布53個城市，論街邊小店如何逆襲中式快餐的NO1

點擊：認識子然 為餐飲盈利而生的商業藝術家

第1134期

快餐，一直是年輕人鍾愛的，而說到中式快餐，大家想到的就是麥當勞，肯德基，但是今天小編要說的是咱們的中式快餐，並且還是一個有年頭的快餐品牌，現在業內還是消費者的心中是無人不知，無人不曉，在1990年從107國道邊上的一家蒸品店起家，到現在600多家直營店，分布了全國的53個城市，站於規模最大的中式快餐品牌的地位。

來源：子然餐飲設計機構 發於北京

從走到跑他經歷了怎樣的歷程？

1990年從107國道的小店開始，到1997年經過潛心研究推出了，蒸櫃的整體設計思路，並委託大學教授進行電路設計，最終研究出電腦程式控制一體化整櫃，一舉解決了中餐標準化的歷史性難題。

真功夫菜品

隨著規模的不斷擴大，在2004年開始開出第一家真功夫餐廳，定義為「蒸」文化，並開始在全國大發展。

真功夫餐廳

至此經歷過《勞動法》和中國的「八項規定」再加之互聯網的崛起，引得整個餐飲業動蕩不安，在其影響之下很多企業在摸索新的模式，推出新的品牌和新的競爭力，也有許多的企業接連的倒閉，但是他卻在如此大的衝擊之下存活下來。而後一路狂奔，擴張到現在的600多家門店，遍布全國53個城市，隨處可見到處都是他的身影。

從傳統的連鎖餐飲裂變到互聯網特性的產業平台

在2014年開始真功夫開始進行深度的內部變革，組織高管去向大的企業去學習，包括華為、中興、平安、碧桂園、美的、萬科的總部、金山、小米，進行完全跨界的學習，讓這些高管對互聯網和新模式有充分的認識。

真功夫餐廳

通過學習和探索，在2015年發布戰略：打造中式快餐孵化器。功夫的中式快餐孵化器是一個具有互聯網特性的產業平台，它依託「O2O營銷系統、供應鏈系統、智能門店營建系統、互聯網金融和真功夫米飯大學」五大支柱，將以平台化模式支持和幫助創業者，從而推動中式快餐行業的集群式發展。

互聯網思維

「蒸」出中餐標準化

傳統蒸籠層層壘在一起，想取出底下一層產品，要把上面幾層都挪開，蒸氣流失嚴重，底下用火也很難保持恆溫恆濕。為了破解這個難題，潘宇海整整在廚房待了3個月，每天都是一身汗，就為了看員工的每一個操作流程、工序、操作的標準手勢，最後終於想出一整套設備的解決方案。經過專業人士的自動程式控制化電路設計和生產製造，方案變成了革命性設備，不僅解決了真功夫產品的標準化問題，而且已成為行業的通用設備。

真功夫外賣

為了解決陶瓷餐具燙手且易破損的缺點，真功夫創造性地想出用不鏽鋼內膽把產品放到蒸鍋里蒸，蒸好後再拿出來放到美耐皿外套里，將美觀和耐用相結合。就這樣，從設備、餐具到運營手冊，從真功夫米飯大學到供應鏈建設。

LOGO和的整體空間升級的背後是什麼？

在2016年的時候我們發現真功夫的店鋪的logo發生非常大的變化，我們可以這個李小龍的形象和字體都變得更加有動感了，相比之前的「標準化」設計，這個明顯的更加強調個性和張力，並且字體和圖形的風格上更趨於中國風的味道了。

有了品牌基因，就要有品牌形象的升級，真功夫在我們熟知的印象中是，大紅配黃的門面整體，隨著他們戰略的不斷升級，牽手互聯網，看得出這個真功夫已經越來越年輕了，看見中式快餐的品牌化首先離不開的就是餐廳空間的設計，因為同屬於快餐的巨頭的麥當勞肯德基都要悄悄的發生了變化，改變了原有紅色門面，啟動了全新材質、全新的色系。

真功夫新的空間設計

真功夫新的空間設計

說明隨著消費的升級，餐飲空間隨著升級已經是必然的了，也是為了迎合當下的更多年輕的消費群體，中式快餐設計可以說是大勢所趨

無論是真功夫的突破中式快餐標準化的瓶頸還是，戰略核心的不斷升級，到後來的整體形象的升級，結合下來他們的關鍵詞就是升級、突破，追隨餐飲的大趨勢。也由此可見想要在餐飲的紅海中肆意遨遊離不開的就是「升級」二字。

-轉載原創聯繫-

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