科技、環境、城市化與食物的未來

資本實驗室·今日創新觀察

聚焦前沿科技創新與傳統產業升級

看天吃飯、產量低、工作環境差、生態污染、虐待動物、溫室氣體、食物浪費……，圍繞農業與食品行業的問題由來已久。

與此同時，隨著全球人口以每周一百萬多人的速度增長，特別是城市人口的迅速擴張，如何「餵飽」城市裡的人們，如何為城市提供更新鮮的食物，同時消耗更少的資源，並減輕環境污染，都將是我們不得不面臨的問題。

技術進步將在此過程中扮演重要作用，諸如自動化垂直農場、養耕共生模式將得到發展，而實驗室人造肉、人造動物蛋白產品都將更多地被端上餐桌。

這些新的模式與技術的實施都涉及到一種解決方案：農產品的生產從農村轉移到城市。這不僅可以減少資源消耗，降低運輸成本，還可以讓更新鮮的食品更快地配送到城市消費者手中。

總體來看，對未來食物的展望，需要我們重新思考整個食品系統、整個農業系統，乃至城市規劃系統。

從當前數據來看，2015年全球有約9.9%的人口從事城市農業，生產出的糧食約佔世界糧食總產量的17%。

然而，大部分城市農業都處於小規模經營狀態，而且大多只能維持生計。隨著技術的快速進步，以及更緊湊、更現代的農業基礎設施出現，這種情況正在改變。以下四種技術，就可能對我們未來的食物產生深遠的影響：

1. 自動化垂直農場

垂直農場是非常高效的。通過層層堆疊的作物架，以及自動化技術的運用，垂直農場每英畝的產量可以比傳統農業高達100多倍。

在垂直農場，農作物生長速度比平時快一倍，相較傳統農業種植方式，可減少40%的電力消耗、降低80%的食物浪費，節省99%的水資源。然而，垂直農場的問題仍然在於成本偏高，而且大規模商業化尚需時日。

2.養耕共生

可以改善食物未來的另一項技術就是將魚類養殖業（水產養殖）和水培技術相結合。簡而言之，魚的排泄物及飼料殘渣是植物生長的最好養料，而植物能夠為魚類清潔水源。

養耕共生的概念並不陌生，但如何在城市中實現這一方式，值得研究。與傳統農業相比，這項技術只需使用大約一半的水資源，同時能夠增加農作物的產量，以及大幅提高魚類產量。除此之外，科學家們還在開發改進畜牧業系統的方法。

舉例來說，傳統農業技術每單位面積可生產6.3磅生菜，而養耕共生技術可以產出13.1磅生菜和5.9磅活魚。

3.實驗室人造肉

肉類生產是高成本、高消耗的密集型產業。以牛肉為例，生產一磅牛肉，需要消耗約1847加侖水（約6991.6升水）。

肉類的傳統生產方式也是導致氣候變化的重要因素。畜牧業產生的溫室氣體佔全球溫室氣體排放的18%。其中，甲烷佔25%，因土壤變化產生的二氧化碳佔32%，因動物糞肥產生的一氧化二氮佔31%。

人造肉是解決上述問題的一種方法：自我複製的肌肉組織可在一種培養基里生長和吸收營養，而不需要整體的活體動物。有趣的是，數據表明市場需求似乎還不小：最近的一項研究發現，70.6%的消費者對人造牛肉感興趣。此外，對實驗室豬肉、家禽及魚類感興趣的消費者佔比都較高。

在人造肉領域，Memphis Meats公司於2016年第一個提出了人造肉丸驗證概念。一年後，該創業公司生產的每磅牛肉價格為2400美元。隨著投入增長和市場擴大，實驗室肉類的成本將繼續下降。

4.人造動物蛋白產品

另一條獲得人造肉的途徑就是利用先進的機器學習來分析牛奶和雞蛋等動物產品背後複雜的化學結構和成分，並找到方法對其進行複製。這種技術已應用於蛋黃醬，以及蛋、奶和乳酪的製造。

人造蛋黃醬Just Mayo已經顯示出成功跡象，其顧客中有80％是非素食者。由此可見，更高效和環保的產品對主流人群的吸引力顯而易見。

| 參考信息來源：visualcapitalist

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