豆豉排骨太常見，加點辣椒更正

時令食譜

豆豉干蔥焗排骨

秋季適宜吃一些營養豐富、幫助消化的食物，例如發酵食品。從營養學分析，由於食物發酵時會產生大量B族維生素，分解了食物中的蛋白質，使營養能夠更好地被人體吸收。豆豉與排骨是常見的家常菜搭配，今天介紹的做法在此基礎上加入了辣椒，配以蒜子、干蔥，令其食味更加豐富。

材料：

排骨350克，蒜頭、干蔥各15克，豆豉20粒，唐芹絲、芫荽梗各10克，豉油、糖、米酒、蚝油、辣椒醬、花生油各適量。

做法：

蒜頭、干蔥拍碎備用；排骨洗凈瀝干水分後斬件，以豉油、糖、米酒、蚝油、辣椒醬腌制，煎至上色後備用。開鍋下油，爆香豆豉、干蔥和拍蒜，放排骨炒至香氣溢出，攢少許米酒，蓋上蓋子開大火焗至排骨熟透，下芫荽梗、唐芹絲，炒勻上碟即成。

推薦：美食家 庄臣

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