用芋頭做的這幾道菜你吃過嗎？

芋頭又稱芋、芋艿，天南星科植物的地下球莖，形狀、肉質因品種而異，通常食用的為小芋頭。多年生塊莖植物，常作一年生作物栽培。葉片盾形，葉柄長而肥大，綠色或紫紅色；植株基部形成短縮莖，逐漸累積養分肥大成肉質球莖，稱為「芋頭」或「母芋」，球形、卵形、橢圓形或塊狀等。母芋每節都有一個腦芽，但以中下部節位的腋芽活動力最強，發生第一次分櫱，形成小的球莖稱為「子芋」，再從子芋發生「孫芋」，在適宜條件下，可形成曾孫或玄孫芋等。芋頭原產於印度，後由東南亞、華南地區及日本等地引進。我國以珠江流域及台灣省種植最多，長江流域次之，其他省市也有種植。主要品種有：紅芋（又稱紅芽芋）、白芋（又稱白芽芋）、九頭芋（狗爪芋）、檳榔芋（廣西稱之為荔浦芋）等。紅芋因發出來的芽帶紅色而得名，切開後，其斷面顏色與口味和白芋沒有明顯區別。

芋頭又名芋艿，為天南星科多年生草本植物芋的地下肉質球莖。芋頭口感細軟，綿甜香糯，營養價值近似於土豆，又不含龍葵素，易於消化而不會引起中毒。是一種很好的鹼性食物。芋頭可蒸食或煮食，但必須徹底蒸熟或煮熟。

營養功效：芋頭性平，味甘、辛，有小毒。能益脾胃，調中氣，化痰散結。可治少食乏力、痕瘍結核、久痢便血、癰毒等病症。芋頭所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。芋頭中含有多種微量元素，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療及其康復的過程中，有較好的輔助作用。

禁忌人群：對於有痰、敏性體質(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食；食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。

適宜人群：一般人群均可食用。特別適合身體虛弱者食用。

番茄醬裹竽頭

1、芋頭洗凈去皮切滾刀狀。2、鍋加水放屜子將芋頭倒入屜子上，開大火蓋好鍋蓋蒸15分鐘。3、將熟芋頭放大碗里，撒上澱粉拌勻，讓每塊芋頭都裹上澱粉。4、鍋給寬油燒7成熱，將芋頭分次炸微黃色盛盤。5、倒入芋頭翻拌均勻關火。

小貼士：1 、芋頭去皮要戴橡膠手套，不然會過敏，手特別癢,可以蒸熟再去皮，就不會過敏了。 2、 炸過芋頭的油要晾涼再倒入容器里，避免燙傷 。3 番茄醬是甜的，為了健康少加點糖。

剁椒芋頭

1、將芋頭洗凈，放在鍋里加水沒過芋頭，大火煮10分鐘後改小火煮，至到用筷子很容易插進去後就可以了，然後把芋頭放在冷水裡浸泡幾分鐘。2、將芋頭剝皮，切成滾刀塊；蔥蒜切末，剁椒準備。3、點火起油鍋，煸香蒜，放入芋頭，加入鹽、剁椒翻炒一小會兒。4、再加清水剛沒芋頭，煮5分鐘，至到湯汁變得粘稠後，加上少許雞精，出鍋裝盆撒上蔥。

蒜香肉末香芋絲

1、香芋削皮洗凈，切細絲。2.香芋絲放砧板上加一丁點鹽腌20分鐘。3.將香芋絲擺在盤子上、肉切小丁、蒜子、小米辣切碎、切蔥花。4.肉切小丁，蒜子，小米辣切碎，切蔥花。5、下肉末炒至變色，淋特鮮醬油，生抽，一小匙蚝油，雞精，翻炒均勻，加兩湯勺水煮開，關火。6、.將肉末連湯剷出，蓋在香芋絲中間位置。7、出鍋，趁熱撒上蔥花。8、坐鍋燒水，水開後，放入香芋絲，大火蒸六分鐘。

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