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7道拿手創新菜

川椒小花螺

7道拿手創新菜

/ 食材 /

小花螺500克、鮮豇豆100克、小米辣節20克、辣鮮露15毫升、花椒油10毫升、鹽3克、味精2克、料酒20毫升、蔥油20毫升

/ 做法 /

1、把小花螺在加有料酒的沸水鍋里煮熟後,撈出來去殼取凈肉,治凈待用。另把鮮豇豆切成粒。

2、熱鍋里放蔥油,下小米辣節炒出辣味後,把小花螺和鮮豇豆粒入鍋炒熟,邊炒邊調入鹽、味精和辣鮮露,翻炒勻便起鍋,淋花椒油便好。

燒椒蓋澆雞

7道拿手創新菜

/ 食材 /

凈土公雞半隻、青尖椒150克、雜菌100克、蒜苗節30克、薑片10克、蔥節10克、醬油80毫升、鹽5克、料酒10毫升、味精2克、菜油100毫升

/ 做法 /

1、把土公雞放入加有薑片、蔥節和料酒的水鍋里,煮熟便撈出;另把雜菌撕成塊後,投入開水鍋煮熟,撈出。把青尖椒在炭火上燒成燒椒,然後切成丁。

2、把煮熟的雞肉斬成條定碗,上面鋪放雜菌,然後翻扣盤中。另取鹽、味精、菜油、醬油和燒椒丁一起納碗,拌勻後淋盤中雞肉上,最後用蒜苗節加以點綴即可。

橙香多寶魚

7道拿手創新菜

/ 食材 /

多寶魚1條、腰果30克、小米辣節、青尖椒節共20克、橙汁50毫升、鹽、料酒、味精、生粉、色拉油各適量

/ 做法 /

1、把多寶魚宰殺治凈,取凈肉切成丁,入盆加鹽和料酒拌勻腌味後,拍勻生粉下入油鍋,炸至色金黃時,撈出瀝油待用。另把多寶魚骨造好型,然後放油鍋里炸至色金黃,撈出來擺平盤當中。

2、凈鍋里放入橙汁、鹽和味精炒勻,再把炸好的腰果和多寶魚肉丁下鍋翻炒勻,起鍋裝盤並點綴熗香的小米辣節和青尖椒節,即成。

香鍋老豆腐

7道拿手創新菜

/ 食材 /

老豆腐、豬油、干辣椒、小米辣、五花肉、鹽、醬油、蒜苗

/ 做法 /

1、老豆腐切成片後,入高壓鍋里壓10分鐘才取出。

2、凈鍋放化豬油,下干辣椒節、小米椒節和豬五花肉片炒香

3、摻適量的鮮湯並放入老豆腐,加入鹽、醬油調好味

4、改小火煨20分鐘,撒蒜苗段,起鍋便裝在燒熱的石鍋內,即成。

小麥炒雞軟骨

7道拿手創新菜

/ 食材 /

雞軟骨、姜蔥汁、鹽、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、吉士粉、生粉、小麥、青紅椒、白糖、味精

/ 做法 /

1、把雞軟骨治凈,納碗後加姜蔥汁、鹽、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、吉士粉和生粉碼味上漿。

2、把小麥放熱水盆里先泡12小時,瀝水後再入籠蒸1小時,取出來待用。

3、鍋放油燒熱,下雞軟骨炸至色金黃時,倒出瀝油。

4、鍋留底油,先下小麥粒炒香,再倒入雞軟骨和青紅椒粒,邊炒邊加鹽粉、白糖和味精調味,炒勻即成。

鱈魚豇豆

7道拿手創新菜

/ 食材 /

鱈魚、生粉、豇豆、油、橄欖菜、鹽、胡椒粉

/ 做法 /

1、取鱈魚凈肉切成丁,粘上生粉後再入油鍋,滑熟了撈出;

2、把豇豆切成丁,也入油鍋過油以後倒出。

3、鍋留底油,先下橄欖菜炒香,再倒入鱈魚丁和四季豆丁,邊炒邊加鹽、胡椒粉等,炒勻即可裝盤。

脆臊干燒海參

7道拿手創新菜

/ 食材 /

海參、豬肉粒、鹽、味精、醬油、小米椒、姜蒜、豆瓣、生菜、薄餅

/ 做法 /

1、把水發海參切成條,下入沸水鍋里汆一水撈出;另把豬肉粒放入油鍋炒香,其間加鹽、味精和少許的醬油便製成脆臊。

2、另取凈鍋上火,先下小米椒節、姜、蒜和豆瓣炒香,摻入適量鮮湯並調家常口味以後,下海參條和脆臊,待燒至自然收汁時,淋少許的香油便起鍋裝盤,最後配生菜葉和薄餅上桌供客人卷食。

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