烏魯木齊街頭尋吃：不愛粉條？來碗餛飩丸子面

不愛粉條?來碗餛飩丸子面

每份附贈油塔子,在店堂食免費加

亞心網訊 (文/圖記者余夢凡) 秋意漸濃,一碗熱乎乎的丸子湯既暖胃,又暖心。奈何有些人對丸子有意,對粉條無心,一碗丸子湯吃罷還剩半碗粉條留在碗底。有沒有折中良策?9月13日中午兩點,記者來到了烏市溫泉西路的金大碗丸子湯,找到了答案:在這裡,可以來一碗沒有粉條的餛飩丸子面。

餛飩丸子面:沒有粉條,料卻更足

「怎麼辦,我不想吃丸子湯里的粉條,但又想吃丸子……」「我也是……」正值飯點,點餐台旁兩個姑娘正在糾結。旁邊的一對父子熱心地提醒道:「那可以點餛飩丸子面呀,又能吃丸子,還能吃餛飩和面。」

父親名叫姜平,光顧這家店有10年了。他說:「我兒子也不愛吃粉條,之前每次叫他來吃丸子湯都不肯。自打這家店有了餛飩丸子面,比我來得還勤快。」

兒子姜哲說:「其實也可以點一份丸子湯,告訴老闆多加菜不要粉條,但總覺得有些單調。有了麵條和餛飩,就豐富多了。」

這時,服務員端來了姜哲點的餛飩丸子面:碗中湯水形成的霧氣中,幾顆金燦燦的純肉丸子露了出來;幾枚白生生的餛飩浮出湯水;一筷子下去,白色的手擀麵條和綠色菠菜出現了。

咬一口純肉丸子,彈酥香軟,鹹淡適中。新鮮煮出的手擀麵十分筋道。用小勺舀一勺丸子湯喝下,再送入口中一枚餛飩。嚼一嚼,別有風味。不同的食材與味蕾和牙齒接觸後,產生了層次分明且豐富的口感。擔心這一碗不夠吃?每份餛飩丸子面還附贈兩個油塔子,在店裡堂食可以免費加油塔子,管夠。

老闆談靈感:來源於雲吞面

趙心悅是這家丸子湯店的老闆,44歲的她看上去比實際歲數年輕許多。問其保養秘訣,她笑了:「多喝丸子湯呀。」

她說,自己開丸子湯店15年了,菜單上增加餛飩丸子面,是從兩年前開始的。

「開店這麼多年,每天都有客人在點餐時表示不要或者少要粉條、粉塊。遇到這種情況,我們就會多放一些菠菜。但有的客人點餐時不說,吃完飯會剩下很多粉條和粉塊,這樣浪費讓我們也有些無奈。」她說。

兩年前,趙心悅去了一次廣東,吃到雲吞面。雲吞面又叫餛飩麵,是廣東傳統特色小吃之一,是由餛飩和面組合而成的湯類特色飯食。少了粉條和粉塊的丸子湯,正好可以用麵條與餛飩作為補充,想喝湯的食客還可以請老闆叮囑後廚少面多湯。

在後堂,大師傅正在做餛飩丸子面。提前炸好的牛肉純肉丸子、提前備好的生餛飩、早晨新擀好的手工麵條,還有湯中不可缺少的配菜菠菜。

待水滾沸後先將餛飩下鍋,後煮麵條。菠菜作為底料,提前在白色瓷碗中鋪好,待餛飩和手擀麵煮好撈出後擱在菠菜上方。再將秘制湯鍋中的丸子撈出幾顆放在餛飩旁,澆上熱湯頭。撒一把蔥花,撒一把蛋皮絲兒,齊活。要不是那幾顆丸子,乍一看還真像一碗雲吞面。

沒有粉條就不叫丸子湯?各有看法

有些熱衷於粉塊、粉條的人對此提出了質疑:沒有粉條的丸子湯,還能叫丸子湯嗎?食客王海霞就認為:「丸子湯不就應該有粉條,配著油塔子,那才能叫真正的丸子湯呀。」

不愛吃粉條的食客趙勇新另有看法:「一種東西好不好吃,不在於它的『標配』,而在於能不能迎合吃東西人的口味。其實很多男性顧客和我一樣,都不是特別喜歡吃粉條、粉塊類的食物。能夠對傳統的丸子湯進行改良,對我們而言很不錯。」

這家店裡的丸子湯種類繁多:特色丸子湯、酸辣丸子湯、牛雜丸子湯等。除餛飩丸子面外,其他種類的丸子湯都有粉條和粉塊。無論你是想來一碗沒有粉條的餛飩丸子面,還是想來一碗有粉條的傳統丸子湯,都可以來這家丸子湯老店試一試。說不定就能找到新的心頭好。

責任編輯： 王建隆

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