只需三個步驟，就能做好美味的麻辣燙

麻辣燙的製作關鍵在於湯料的做法，它的製作分為兩個步驟。

1、鍋中入菜籽油，倒入郫縣豆瓣醬和四川泡椒，小火煸炒二十分鐘，使其豆瓣醬的味道完全散發出來。

2、一是炒制醬料，具體做法：取大鐵鍋1個，燒熱下菜子油5千克、牛油1千克，小火煮至溶化後放生薑、乾花椒各1千克，南姜500克，二金條辣椒1500克和香料包（八角、豆蔻、桂皮、陳皮各50克，香葉、草果各25克）小火炒至姜變成金黃香

3、二是調製湯鹵。取炒好的醬料500克、提前熬好的牛骨湯3千克一起放入鍋內，用中火熬30分鐘，待醬料的味道溶化於湯中後過濾去渣，再下入白牛油30克，紅油250克，花椒碎、料酒各25克，醪糟汁40克，大蔥4根，味精5克燒開，即為麻辣燙湯料。

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