中華美食博大精深，動手學起來

山椒蹄花

把鮮豬蹄500克剁成塊，用清水漂洗乾淨後，放入高壓鍋。鍋里放色拉油100毫升燒熱，先下薑片20克和蒜末10克炒香，加入野山椒段100克和黃貢椒段50克續炒2分鐘後，摻清水並調入雞汁20毫升、白醋20毫升和味精5克，起鍋倒入盛有豬蹄的高壓鍋里，蓋上鍋蓋燒至上汽壓13分鐘，備用。

把蓮藕切成大塊，置另一口盛有清水的高壓鍋里壓熟後，備用。臨出菜時，先是把蓮藕放盛器內墊底，再把高壓鍋里的豬蹄和少許湯倒進去，加入已經炒香的小青椒圈，淋蔥油10毫升、花椒油10毫升，即成。

註：蓮藕要單獨用清水壓熟，因為與豬蹄一起壓會導致其變咸。

冬瓜排骨湯

冬瓜排骨湯屬於美味羹湯，主要原料是排骨、冬瓜，口味鮮，湯清宜人、性涼而味甘，清熱消暑。

烹飪方法：

主料：豬排骨

輔料：冬瓜

調料：蔥花，薑片，鹽

做法

1、豬排骨洗凈宰成小段，放鹽拌勻待用。

2、冬瓜刨皮剖開去瓤洗凈切小塊。

3、排骨在沸水中焯掉血水，撈起瀝水備用。

4、鍋中加適量清水，放薑片、煮沸後，放排骨入鍋繼續煮開，再用小火燉90分鐘左右。

5、再放冬瓜，中火燉20分鐘後出鍋，撒上蔥花即可。

美食小提示：

中醫認為冬瓜利水，排骨開胃，二者做成的冬瓜排骨湯的功效則有利尿消腫、增強免疫力、健胃消食等。

麻辣雞丁

用料：雞脯肉1塊；黃瓜1根；紅椒1個；蔥白2根；干辣椒5根；花椒適量（辣椒和花椒的用量，根據自己的口味增減）；鹽；醬油；澱粉；清水；香油；醋；

做法：1.雞脯肉切小丁，加1/2勺鹽，1/2勺醬油，1勺澱粉，2勺清水，拌均勻，腌制15分鐘左右。

2.黃瓜去皮切丁，紅椒去籽切丁，蔥白切末，干紅辣椒切丁。

3.調製芡汁：將1/2勺醬油，1/2勺香醋，1/2勺香麻油，1勺澱粉，5勺清水，倒入碗中，調和均勻，備用。因為待會兒咱們要快炒，所以要先調好芡汁，否則一樣一樣地加佐料，會影響雞丁的鮮嫩度。

4.鍋中倒適量油，油熱後，下入雞丁，滑炒2-3分鐘（邊炒邊用筷子將雞丁撥散），至雞丁變色，散開即可盛起。

5.用鍋中底油，下入紅椒丁，干辣椒丁，花椒爆香。

6.下入黃瓜丁，加適量鹽，翻炒均勻。

7.下入雞丁，倒入芡汁，翻炒均勻。

8.不停翻炒，以防粘鍋，至芡汁均勻包裹在雞丁上即可。

淡糟螺片

香螺逐一取肉治凈後，片薄片再投入85℃的熱水鍋里，汆一水便撈出來。另把冬筍片和香菇片在沸水鍋里汆熟，撈出待用。把西芹塊投入加有油鹽的沸水鍋汆一水後，撈出來放盤裡墊底。另把紅糟剁成碎末，待用。

鍋里放少許的色拉油，先投入姜米爆香，再下紅糟末炒勻，倒入冬筍片和香菇片後，烹青紅酒並放入鹽、蝦油、糖和味精，在用濕生粉勾薄芡後，才倒入螺片翻炒勻，出鍋盛入墊有西芹的盤內，即成。

紅糟一定要先剁成碎末，這樣才能粘附在螺片上。在炒制時，油不能多，而紅糟下鍋後，炒制時間也不宜過長，久炒容易變焦發黑。

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