HELLO HONGKONG：中餐絕贊處
中國人說起中國菜，那當然是自豪的，總覺著會比其他任何國家的菜肴，高出那麼一截，自詡為大吃貨國。
曾經據說，中國最好的廚師在香港。解放前夕多少達官貴人往那邊逃，帶著家廚，而家廚才是廚師界最頂尖的那一撥。
也有一些大飯店的廚子跑過去，不過也還是有些留在大陸這邊。
問題是建國後的幾次折騰，物資大量匱乏，當權的又都是土包子出身，只愛吃紅燒肉，但凡有些傳統的家族都給打倒，廚師手藝再好，一是沒市場，二來巧婦難為無米之炊，很多手藝，就沒傳下來。
所以香港的烹飪水平，就高出了那麼一截。這種說法，聽起來很像那麼一回事。
不過也還有另一種說法，說現在最好的中餐廚師，其實是在加拿大。
道理一樣，是97前跑過去的。
當然這些都是傳說，真正好不好，得去吃了才知道。
早幾年攝影師汗馬就跟我說，要一起去吃一頓龍景軒，我說好啊。然後就是耽誤再耽誤，去香港的機會不多，這次路過停留數日，咬咬牙，說就去吃一頓龍景軒吧！
可惜汗馬沒來，只能發點照片遙祭一下。
龍景軒在九年前成為第一家米其林三星級的中餐館並保持至今，也曾經連續數年都是唯一的一家米其林三星中餐館。
國內有很多追星的來這裡吃午茶，因為午茶會供應點心，據說是相當的棒。但我還是想要吃晚餐，因為晚餐的時間比較寬裕，無論是對用餐者，還是廚師都是一樣。而一家常年橫掃各大美食獎項的餐廳，他的精彩絕對不會只局限於點心一隅。
也唯有晚餐時候，才提供酒。而在夜幕漸垂，看著窗外維多利亞港亮起點點繁星時候，手裡若是沒有一杯醇香的美酒，那才是大煞風景的事。
所以提前三個月，就約了靠窗的位置。
品著侍酒師推薦的餐前香檳，翻開menu點菜。就像所有高檔餐廳一樣，這裡的菜會隨著季節的變化而調整，手中的這一份，正是六月底剛推出的夏季款。
當然，也總有一些永遠不會有變化，在菜單上常駐的菜式，譬如燕參鮑肚之類。卻沒有頂級中餐常見的魚翅，大概與近年來抵制吃魚翅的風潮有關吧。
點完菜跟侍酒師說你按照我們的菜單，幫我們選一款一千港幣左右，過木桶的餐酒。他過去翻了半天，然後過來推薦了一款瑞士的白葡萄酒，這款酒很特別，是用紅葡萄去皮之後釀造。瑞士也是很優秀的葡萄酒產地，但出口量不多，因為瑞士人非常喜愛本國釀造的葡萄酒，都留著自己喝了。這一款酒別處也是沒有，是由瑞士四季酒店提供給龍景軒所在的香港四季酒店，才能享用到。
將酒杯湊在鼻端深深吸一口，是那種能讓人渾身舒坦的酒香。
先來兩粒餐前水果，真的是粒哦，穿在牙籤上的。然後就是前菜燒味拼盤，即便是這兩天在香港已經吃過很多燒鵝乳豬叉燒，依舊要對這裡的稍微叫一聲「贊」，雖然不是專門的燒臘店，但有些東西，關鍵還是看舍不捨得投入啦。
然後是一道田雞腿，因為小峰最愛這個食材了，看看好廚子怎麼弄這種家常菜，對平常的做菜吃飯，都是有很大幫助的。
接著，是吉品鮑與花膠，之所以點這兩道奢靡菜品，很大一方面源於我的好奇，實在是很少機會接觸到這種頂級菜肴，去普通點的店吧，也不敢下手，天曉得他們會做成啥樣，保不齊就會毀了第一印象。其實花膠倒是在家裡做過幾回，但因為自己從來也沒嘗過，只是摸索著瞎做。
吉品鮑，是僅次於網鮑的鮑魚品種，特別近年來網鮑產地發現污染問題，吉品鮑自然成了不二選擇。當然三頭二頭那種就不要去想了，店裡正常發售最大的是六頭，七千多塊錢一份啊！
不過我還是沒捨得吃這麼大的，因為怕信用卡還不出。
總算知道這貨應該燒成什麼味道了，其實如果不點這些死貴死貴的菜，這裡也不是太奢靡的，像蝦籽家鄉釀遼參配豬腳筋這種稍微有點派頭的例上菜，也不過五百多港幣而已。
而像鵪鶉脯這類更普通的食材，百多元就能搞定，簡直媲美國內各家自以為牛逼的小餐館。
素菜之所以點這道「如意琵琶映紗窗」，是因為我確確實實不知道這名字背後會上來什麼玩意兒。
原來是竹蓀卷了蘆筍配琵琶豆腐，中間則是黃耳。
好看，用心，當然味道也不錯，看在米其林三星份上，我也吃幾口素的。
主食點了「非同飯響」，說是炒飯，上來也是炒飯樣子，但其實是一種義大利面，叫Puntalette，我記得那年在新加坡的RESTAURANT ANDRE品嘗過江振誠的一款白松露燴飯，用的也是這種食材，大概是英雄所見略同？
在最後甜點之前，舉杯，正好將一瓶白酒喝完。步出四季酒店，已是有些醺醺然，最是舒服的狀態，也不知是今日的酒醉人，還是菜品令我陶醉，或是窗外的美景醉了我。心底里覺著，或者可以改天再來喝個茶。
