乾隆皇帝從南方帶回的一道菜，如今成了遍布京城的小吃

好吃鹵煮的人不少，但鹵煮是怎麼來的，知道的不多。說起鹵煮火燒，別看它用料簡單、但它的來頭可不小。因為它最早源自宮廷，是由「蘇造肉」演變而來的。

相傳，清朝乾隆年間，皇帝巡視南方，曾下榻於揚州安瀾園陳元龍家中。陳府家廚張東官烹制的菜肴很受乾隆喜愛，後張東官隨乾隆入宮，深知乾隆喜愛厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳。

這九味香料按照春、夏、秋、冬四季的節氣不同，用不同的數量配製。這種配製的香料煮成的肉湯，因張東官是蘇州人，就稱「蘇造湯」，其肉就稱蘇造肉了。

在早年間，在東華門外有專門的小攤買「蘇造肉」，以便讓進宮的官員當早點。據說，當年的「小腸陳」的創始人陳兆恩就是一家賣「蘇造肉」的店裡的夥計。後來他自已開了個店，因為「蘇造湯」的用肉是五花肉，平頭百姓吃不起，於是陳兆恩就簡而化之用便宜，老百姓又吃的起的豬頭肉和豬下水代替。就這麼著，一道湯濃味厚的鹵煮火燒就流傳到了今天。

據說，北京最後一家賣蘇造肉的店在天橋，在80年代的時候由於生意不好關門了。現在北京城裡再也沒有蘇造肉賣了。

老北京人對於吃有著近乎苛刻的要求，而鹵煮能歷經多年依然是人們最愛的美味之一，原因很簡單，就是原料和配方的地道，工藝的講究。您說這肥腸如果不清洗乾淨了好吃嗎？能吃嗎？調料的配方，炒制，乃至於老湯的比例都是需要一絲不苟的嚴格遵守的。只有這樣才能做出一碗美味的鹵煮火燒！

鹵煮火燒講究的是，腸子肥而不膩、肺頭軟爛細膩、火燒透而不黏、豆腐外焦里嫩，再加上蒜泥、辣椒油、醬豆腐、韭菜花、香菜加以點綴，那可謂是驚為天人。

每個城市多會有一種專屬自己的味道，這種味道足可以讓浪跡天涯的遊子嗅味思鄉。這種味道從而何來，是子一輩父一輩的傳承，是從媽媽做的第一碗炸醬麵開始，是從父親帶著吃的第一碗鹵煮開始！

我們經常可以在北京的鹵煮店裡看到，父母帶著孩子來吃的，爺爺帶著孫子來吃的。不光吃，一邊吃還一邊講這歷史，說著門道兒！這就是傳承，味蕾的傳承，這也就是鹵煮火燒在北京無論大人小孩兒都愛的關鍵所在！

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