這道菜肥而不膩，入口濃香，顏色養眼是下飯的首選

回鍋肉號稱川菜之首，川菜的化身和代表，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜肴。這道菜肥而不膩，入口濃香，顏色養眼是下飯的首選，據說在四川家家戶戶都會做這道菜。我自從跟籍貫成都的師弟學會這道菜，這幾年越做越好，越做越順手。對我來說，真是不算難的菜哦～～

材料：

後臀肉（俗稱二刀肉），大蔥，青椒，花椒，豆豉，郫縣豆瓣，料酒，白糖，醬油，蘑菇精

做法：

1. 選肉以肥瘦相間的二刀肉，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。

2. 將帶皮豬肉刮洗乾淨，放入湯鍋內，與生薑，八角，桂皮，少量鹽一起煮20分鐘，至筷子插進去不費勁時撈出。煮肉時以筷子能插進去為好、肉熟皮軟為度，不宜過爛。

3. 切肉片的時候，肉塊可以放冰箱十分鐘左右，或者過冷水，或者完全放冷。盡量切薄。

4. 青椒和大蔥擇洗乾淨切馬耳朵待用。豆豉和豆瓣醬稍微剁碎。

5. 炒鍋置中火上，放油燒熱，下肉片翻炒到微微金黃，四周微微捲起，形成燈盞窩。盛起來備用。

6. 倒出多餘的油，留少許油燒熱，加入郫縣豆瓣醬，豆豉，蔥薑末，花椒翻炒出紅油。

7. 倒入青椒，大蔥翻炒斷生，加入肉片，加料酒、白糖、醬油，蘑菇精調味即可起鍋。

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