5道熱賣菜品為你的換季菜譜做準備
辣醬炒年糕
原料：
年糕條150克、青椒紅椒各一個、洋蔥一個、熟白芝麻適量、辣椒醬70克、鹽5克、白糖10克、水200毫升、食用油20毫升、
原料：
1、將原料切條備用；
2、將調料調勻備用；
3、鍋內留少許油，下洋蔥翻炒、放入調好的醬、水和年糕煮開，待湯汁收干加入青紅椒翻勻後出鍋，撒上炒香的白芝麻即可。
泰式香茅牛蛙
原料：
批量腌好的牛蛙（牛蛙斬塊，加入適量鹽、味精、雞粉、薑汁、花雕酒充分抓勻，入保鮮冰箱腌制4小時即可）300克，香茅、杏鮑菇片各50克，芹菜段、藕片各100克。
做法：
1、腌好的牛蛙加入蛋黃液（兩個蛋黃）抓勻，撒少許干澱粉抓勻，入六成熱油鍋中大火炸至金黃後，撈起控油。
2、芹菜段、藕片入油鹽水依次飛水至斷生後，撈起控水。
3、杏鮑菇片入五成熱油炸至斷生後撈起。
4、鍋下底油燒熱，下蒜末、薑末炸香，調入自製干鍋醬10克、鹽2克、味精2克、雞粉2克炒香，下入芹菜段、藕片、杏鮑菇和香茅炒勻，再下入味精3克翻勻，起鍋盛在盛器中墊底。
4、鍋滑透，留少許底油燒熱，下蒜末、薑末、干紅辣椒段炸香，調入自製干鍋醬10克、鹽1克、味精2克、雞粉3克炒勻，倒入炸好的牛蛙塊快速炒勻防止回軟，再調入味精3克翻勻，起鍋盛入墊有菜料的盛器中上桌即可。
自製干鍋醬：
鍋下菜籽油、豬油各500克，牛油1000克燒至四成熱，下入薑末、蔥末、蒜末炸香，下入剁碎的郫縣豆瓣600克、紅燈籠泡椒250克、紅油火鍋底料300克、剁椒醬300克、干紅辣椒段200克、花椒100克炒勻至出香，再調入酒釀400克炒香，下入十三香粉40克攪勻，待香味充分溢出，盛入盆中自然晾涼即可。
蜂蜜豉油烤豬肋排
原料：
西班牙豬肋排4根（約700克），有機小土豆100克。
調料：
冰糖老抽20克，燒汁20克，蜂蜜30克，高湯50克，花椒3克，大料5克，香葉2克，桂皮5克。
做法：
1、將所有調料混合，以小火熬制，至香味出、汁濃稠時，離火放涼。
2、豬肋排加入熬好的汁，用真空機抽真空後，用75度水溫加熱六小時。
3、取出豬肋排，進烤箱用260度烤制，期間頻繁的刷上醬汁，至色紅焦香即可。
4、小土豆帶皮洗凈，小火加鹽煮熟，晾涼後一開二，放於烤肉架上烤出網紋，做配菜裝飾即可。
山藥炒腊味
原料：
臘腸100g、山藥150g、油、鹽、剁辣椒、大蔥、生薑汁、十三香、青辣椒50g、紅辣椒50g
步驟
1.山藥去皮後，切片備用。
2.青紅辣椒和大蔥菱形切開備用。
3.臘腸提前蒸熟備用。
4.炒鍋放油爆香蔥花，放入青紅辣椒翻炒。
5.加入山藥片、生薑汁、十三香調味。
6.放入剁辣椒、臘腸片翻炒均勻，適量鹽調味。
干鍋拆骨肉肥腸
原料：拆骨肉（白煮豬頭肉上拆下的肉質）、豬大腸各200克，紅椒15克。
調料：普通紅滷水1千克，麵粉、白醋各30克，A料(永豐辣醬30克，薑末、蒜末各10克)，龍牌醬油5克，色拉油50克。
做法：
1、大腸加入麵粉和白醋反覆搓揉，洗凈後放入紅滷水中，大火燒開，改小火鹵至成熟，撈出切成長2厘米的段；拆骨肉切成薄片；
2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入A料爆香，先下入大腸段煸炒出油，接著下入拆骨肉和龍牌醬油炒勻，最後放入紅椒，翻炒出鍋，上桌後食用。
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