魔芋有什麼營養價值?什麼樣的人千萬不能吃魔芋?
魔芋又稱蒟蒻,是一種名為蒟蒻芋的地下塊莖。魔芋全株有毒,以塊莖為最,不可生吃,需加工後方可食用。主要加工過程是以魔芋製成精粉,加大量水經由過濾、混合等過程後製成成品。魔芋被聯合國衛生組織確定為十大保健食品之一。據《本草綱目》記載,2000多年前祖先就用魔芋來治病。
營養價值
魔芋含澱粉35%,蛋白質3%,以及多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質元素,還含有人類所需要的魔芋多糖,即葡甘露聚糖高達30%。魔芋屬的一些種類塊莖富含魔芋多糖,尤其是白魔芋、花魔芋品種含量高達50—65%。
功效
魔芋生長在疏林下,是有益的鹼性食品,對食用動物性酸性食品過多的人,搭配吃魔芋,可以達到食品酸、鹼平衡。
魔芋性寒、辛,有毒;可活血化瘀,解毒消腫,寬腸通便,化痰軟堅;
主治降血壓、降血糖、瘰癧痰核、損傷瘀腫、便秘腹痛、咽喉腫痛、牙齦腫痛等症;
魔芋還具有補鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒等作用;
魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有強大的膨脹力,有超過任何一種植物膠的粘韌度,即可填充胃腸,消除飢餓感,又因所含熱量微乎其微,故可控制體重,達到減肥健美的目的;
魔芋中含有一種凝膠樣的化學物質,具有防癌抗癌的神奇魔力。只要將成熟的魔芋經過簡單提取分離,製成魔芋精粉,再把精粉加水加熱,就可產生魔芋凝膠。這種凝膠被人吃入體內後,能形成半透明膜衣,附著在腸壁上,阻礙各種有害物質,特別是致癌物質的吸收,所以魔芋又被稱為「防癌魔衣」;
魔芋還含有一種天然的抗菌素,以魔芋精粉為主要原料,配上其它原料製成食品後,魔芋能在食品表面形成抗菌膜,可防治細菌侵襲,延長貯存時間,起到保鮮防菌的作用。
食用禁忌
生魔芋有毒,必須煎煮3小時以上才可食用。
禁忌人群
消化不良的人,每次食量不宜過多;
有皮膚病的人少食;
魔芋性寒,有傷寒感冒癥狀的應少食用。
植物學史
中國早在兩千多年前就開始栽培魔芋了,食用歷史也相當悠久。相傳很久以前,四川峨眉山的道士,用魔芋塊莖澱粉生產的雪魔芋豆腐,色棕黃,其形酷似多孔海綿,味道鮮美,饒有風味,為峨眉山一珍品。後來,魔芋從中國傳到日本,深受日本人所喜愛,幾乎每戶每餐必食之,直到現在也仍然是日本民間最受歡迎的風雅食品,而且日本厚生省還明確規定中小學生配餐中必須有魔芋食品。
日本有1500多年的種植和食用歷史,有100多年的魔芋精粉加工史,而中國雖有2000多年的民間栽種歷史,但真正的魔芋精粉加工只是八十年代中期才開始。同時,日本已是世界上最大的魔芋食品消費國家。
儲存方法
袋裝魔芋若未食用完,將用剩的魔芋放入原來的袋中,浸在水中,冷藏保存。
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