拔絲土豆紅薯的做法

拔絲是魯菜的一道特色。拔絲土豆紅薯是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於魯菜系。這道甜食外脆里嫩，拉絲不斷，色澤晶瑩，是小朋友們的最愛，用來待客也很受歡迎。

By 颯蜜廚房

用料

土豆 1個

紅薯 1個

綿白糖 3湯匙

做法步驟

1、準備以上食材

2、土豆洗凈去皮切滾刀塊

3、紅薯洗凈去皮切滾刀塊

4、將切好的土豆和紅薯、綿白糖備好待用

5、鍋內注入300ml左右食用油，開中火待油熱後將土豆塊下入油鍋中（油能浸過食材即可）

6、中火炸4分鐘左右撈出控油（炸到土豆塊飄起，土豆切面鼓包用筷子一戳即入時）

7、將紅薯塊放入油鍋，中火炸5分鐘左右撈出控油（炸到紅薯成金黃色，且邊緣焦黃時用筷子戳一下看是否炸透）

8、將炸完控好油的土豆塊和紅薯塊裝盤待用

9、另起鍋，開小火熬趟

10、鍋中倒入3湯匙食用油後，燒至五成熱時放入3湯匙綿白糖

11、待糖完全被油滲透，用鏟子慢慢攪動

12、糖完全融化後冒小泡泡

13、再由小泡泡逐漸變成冒大泡泡

14、當冒大泡泡的糖色逐漸變黃變深時

15、繼續炒至大泡消失，糖漿成琥珀色時關火（即棕紅色）

16、迅速下入炸好的土豆塊和紅薯塊翻炒均勻

17、盤子刷上一層食用油後裝盤即可

小貼士

1、切好的土豆不用過水去除土豆本身的澱粉，以免炸時熱油遇過多水份迸濺。 2、炸食材的油量是依據個人使用炸鍋的大小定的，油能浸過鍋內一層食材即可。 3、熬糖的時候油和糖的比例是1:1，也可以用水熬糖，水和糖的比例是1:2，冷水入糖，用油熬糖傳熱快，熬制的糖比較亮，且有「炸」的作用。 4、熬糖時需要不斷用攪拌，讓糖均勻受熱。 5、盤子上刷油是為了防止糖粘盤子上。

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