一道改變「三人」命運的美食

炙魚是白魚做的，這種魚生活在太湖邊上，肉質肥美，鮮嫩異常。炙魚的做法是先用鹽、姜、蔥、酒等調料將魚腌制一兩個小時，然後在魚身上裹上豬網油，再將鮮豬肉、筍和蘑菇剁細後，做成餡裝在魚腹里，然後用木炭烤。這樣烤出來的魚肉中有一種木炭的清香在其中，遠比現在常用的電烤魚味道好。

魚藏劍從春秋戰國傳承到現在，更多是使用鱖魚，因而這道菜又叫作叉燒鱖魚，在蘇州一帶仍然很流行。其做法和古時還是很相像，只不過現在還在所塞的餡料里加了火腿。另外，炙烤的方式也更多了，除了炭火，有的會把調料撒在魚身上直接在鍋里煎，但就這道菜而言，還是炭烤的魚味道最好。

受魚藏劍的影響，到了秦漢時期還發展了一道菜，叫作胡炮肉。這胡炮肉的做法是：選用一歲大的羊，將羊肉剁碎，加調料腌制，然後將羊肚的裡面翻出來洗乾淨，把餡塞在羊肚裡面，再用針縫好，不用炭火烤，而是找一塊比較肥沃的土地挖一個坑，在坑裡燒一堆柴火，木柴燒盡之后土會發熱，這個時候再將羊肚埋進坑裡，再在土上面燒一把火，如此上下加熱，一堆柴燒完之後，把羊肚取出來切成片上桌，味道也是非常鮮美。

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