可可燕麥核桃軟歐

【食材】

麵包部分：高筋粉120克，全麥粉20克，燕麥20克，白砂糖30克，鹽2克，雞蛋48克，可可粉8克，牛奶65克，酵母2克，黃油40克。

餡料部分：糯米粉50克，玉米澱粉15克，牛奶100克，黃油18克，白砂糖25克。核桃碎、杏仁片、瓜子籽。

【麵糰做法】

一、高筋粉+全麥粉+燕麥+白砂糖+鹽+雞蛋+可可粉+牛奶，攪拌均勻，冷藏10小時左右！

二、冷藏靜置好的麵糰，揉進酵母和黃油！揉面10分鐘！（高級預警：此麵糰超級軟爛，需要藉助手粉和刮刀才能鏟起，新手乖不要哭哈！）發酵至2倍大！

【餡料做法】

一、糯米粉+玉米澱粉+牛奶+白砂糖，攪拌均勻，蓋上保鮮膜。水開後，大火蒸30分鐘。

二、稍微晾涼後，放黃油，抓揉均勻！記住，手套要防燙！（我是裡層勞工厚紗手套，外層一次性食用手套。）

三、核桃碎、杏仁片、南瓜籽，適量就好！多點少點問題不大！

四、果仁和麻薯抓揉均勻，待用！

【整型烘焙】

一、發酵好的麵糰一分為二，餡料部分也是一分為二！都擀成舌狀，如圖！

二、重疊！麵糰在外，餡料在里！

三、捲起！

四、成型！

五、麵包放烤箱上次，下層放碗開水，關上烤箱門，進行第二次發酵！（大約60分鐘）中途換2次開水！

六、發酵至兩倍大的軟歐，撒上高筋粉裝飾！

烤箱200度，預熱10分鐘！麵包放烤箱中層，烘烤18分鐘！

七、果仁和麻薯，餡料軟糯有嚼頭，奶香味十足！

【調豆遣糧】原創人：潼潼媽

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