梅乾菜扣肉要這樣做才好吃 你知道嗎

梅乾菜扣肉是一道民間大菜，吃過梅菜扣肉的朋友對於這份美食是難以忘懷的。但是梅菜扣肉中的五花肉太過肥膩，喜愛卻不能多吃。其實只要處理得當，梅菜扣肉也能肥而不膩，口感清爽。如何做出肥而不膩的梅菜扣肉，下面一起來學習。

第一步，選擇食材。這裡選擇帶有夾層的五花肉，肥肉不多不少，夾層瘦肉有效減少油膩。梅菜乾選擇當年的梅菜乾，新鮮而且帶著菜乾獨有的香味。想要做出的菜才好吃，選料一定要新鮮。主材選完了，下面就是選擇一些迎合自己口味的配料，像焦糖、老抽、甜麵醬、海鮮醬、十三香、薑末、酒、干辣椒和少許新鮮蔬菜葉。

第二步，處理五花肉。五花肉因為大部分是肥肉，所以需要經過焯水油炸，去除肉油並且讓肉質變得緊緻。取五花肉適量放入鍋中，加入生薑、小蔥和適量的料酒去腥，再加入焦糖和老抽上色，改變肉白花花的顏色，更加好看。往鍋中加入適量的水，蓋上鍋蓋大火煮大概45分鐘，將五花肉撈起來並用繩子將肉弔掛起來，放在通風處風乾。

第三步，在鍋內倒入適量的油，待油燒熱以後將五花肉倒進去，五花肉在悶炸的時候會爆油，所以要蓋上鍋蓋，防止熱油飛濺燙傷皮膚。將炸制好的五花肉瀝干油分並切成0.8-1厘米厚的薄片。

第四步，五花肉去油。這一步就是去除五花肉肥膩的關鍵，經過油炸的五花肉能夠去除肉內大部分的肥油，讓肉質不膩口，也能減少油量攝入，這一步很關鍵。大概油炸5分鐘關火，將五花肉撈出來放入冷水中浸泡大概15分鐘，這樣處理以後，豬皮的表面會變成很好看的虎皮。將五花肉從冷水中撈出，裝入碗中。

第五步，調料。取一個小碗備用調製佐料。放入兩勺甜麵醬、一勺醬油、一勺十三香，再加入適量的老抽和鹽，將佐料攪拌均勻以後倒入裝有五花肉的碗中，攪拌均勻，使醬料均勻塗抹在五花肉的表面，再將五花肉擺入扣碗中。

第六步，處理梅菜。事先要將梅菜泡水，讓它充分軟化泡開，清洗乾淨並晾曬至半干，濕潤卻不滴水，再將梅菜切成碎末，稍微剁一下，盛入碗中備用。

將鍋燒熱，倒入薑末、蒜蓉、干辣椒等一起翻炒，待炒香以後倒入梅菜末繼續翻炒，加入適量雞精調味就可以出鍋了。

第七步，蒸制。將炒好的梅菜乾用勺子舀出，鋪在裝碗完成的扣肉上，並用力按緊。蒸鍋開大火，水開後，將扣肉放入蒸鍋內，蓋上鍋蓋，大火蒸制2小時左右，中途如果蒸鍋內水干要記得加水，避免蒸鍋干燒。

兩小時以後用事先準備好的蔬菜葉子鋪好盤子，將扣肉從蒸鍋內取出倒扣在盤子上，再取少量的熱水調成薄芡淋在五花肉上，這樣肥而不膩的梅菜扣肉就製作完成了。

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想要梅菜扣肉肥而不膩，關鍵就在選擇和處理五花肉上。我們盡量選擇瘦一點的五花肉。五花肉的焯水，油炸是一樣不能少的，為了肥而不膩的口感，也為了少油的健康，我們都應該這麼做。【原創未經允許，謝絕轉載！】

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