看土豆的七十二變

土豆還是抗衰老的食物，經常吃土豆的人身體健康，老的慢。土豆對人體有很奇妙的作用，瘦人吃能變胖，胖人吃能變瘦，常吃身段會變得苗條起來；土豆還具有保持血管彈性、排鈉保鉀等作用，並有著很好的呵護肌膚、保養容顏的功效，新鮮土豆汁液直接塗敷於面部，增白作用十分顯著。

臘肉土豆燜飯

原料：大米、 土豆、臘肉、鹽。

做法：

1、土豆去皮切成1厘米大小的丁，鍋中倒入油，大火燒至7成熱時，放入土豆丁煎製表面成金黃，均勻的撒一層鹽，攪勻後盛出瀝干油份；

2、臘肉洗凈切丁備用；

3、大米洗凈倒入電飯鍋，倒入煎好的土豆丁和臘肉丁蓋上蓋子，按下開關；

4、待提示米飯煮好後，打開蓋子，用勺子將米飯和土豆、臘肉翻拌均勻，再蓋上蓋子燜10分鐘食用更佳。

溫馨叮嚀：

1、土豆燜飯在雲南是一道非常家常的主食，做法雖然簡單，但味道卻一點不簡單；

2、煎土豆時，鹽一定不要過多，放一點兒有淡淡的鹹味就可以了。

可樂餅

原料：土豆、洋蔥、肉末、雞蛋、麵粉、麵包粉、黑胡椒粉。

做法：

1、土豆洗凈去皮，放入蒸鍋隔水蒸熟；

2、將蒸好的土豆取出放涼搗成泥，將洋蔥切碎；

3、炒鍋倒入少許油，燒熱後下入洋蔥碎炒香，炒軟後倒入肉末，繼續翻炒，肉末變色後加入少許的鹽，再加入一些黑胡椒粉調味，拌勻後即可關火；

4、將炒好的洋蔥肉末倒入土豆泥中拌勻，餡料與土豆泥的比例可以為1：1；

5、將混合好的土豆泥分成若干份，用手搓成自己想要的形狀，圓柱也好，圓球也好，圓餅也好，然後再依次裹上麵粉、蛋液、麵包糠，可樂餅半成品就做好了；

6、最後只需炸或煎成金黃色就可以了，因為土豆泥和裡面的料都是熟的，所以不需要炸太久，只需將外皮炸至酥脆即可。

溫馨叮嚀：

1、為了更快的蒸熟土豆，可以把土豆切成了厚片直接放在蒸屜上蒸，至土豆熟透；

2、炸的時候注意火候，勤觀察，勤翻動，剛炸好5分鐘，是可樂餅風味最佳的時候，如果放涼後要再拿起來吃，千萬不要回鍋油炸，只要微波後再稍微用烤箱烤一下即可。

麻辣孜然小土豆

原料：小土豆、蔥白、生薑、大蒜、干辣椒末、孜然粉、孜然顆粒、花椒粉、鹽。

做法：

1、小土豆洗凈，帶皮放入開水鍋中加入少許鹽煮熟；

2、煮熟的小土豆用盤子輕輕按扁；

3、鍋里加入適量的油，放入壓扁的小土豆中火2面煎黃；

4、蔥白、生薑、大蒜切成末狀，干辣椒末、孜然粉、孜然顆粒、花椒粉、鹽適量備用；

5、將4料里所有用料放入鍋邊炒香；

6、最後將炒香的調味料和土豆兜勻即可。

溫馨叮嚀：

1、土豆可按大小先後放入鍋里煮，以牙籤輕刺即入為熟，且土豆一定要帶皮，不然按壓的時候會破損不成形；

2、按壓土豆前，可先用小刀在土豆邊緣均勻的劃幾道豎口，按壓的時候土豆會裂的比較好看；

3、要想口感特別、味道好，孜然粉、孜然顆粒最好都要放一點；

4、土豆如果是在鹽水裡煮過的，最後調味的鹽用量要把握好，以免過咸。

辣燉土豆雞塊

原料：雞腿、雞翅中、洋蔥、土豆、胡蘿蔔、青紅辣椒、干辣椒、大蔥、大蒜、薑末、辣椒醬、辣椒面、生抽、鹽、糖、料酒、香油。

做法：

1、雞腿斬成5cm大小的塊，雞翅洗凈，對半斬開備用。洋蔥，土豆，胡蘿蔔，去皮後切成4cm大小的滾刀塊，蔥斜切成段，大蒜切薄片，青紅辣椒斜切成片備用；

2、將蒜末、薑末和所有的調料（辣椒醬，辣椒面，生抽，鹽，糖，料酒和香油）調成醬料備用；

3、鍋中放入比平時炒菜略多些的油，大火加熱，待油4成熱時，將蒜片和蔥段放入，改成小火，炒出香味後放入干辣椒炒出辣味；

4、將雞腿和雞翅倒入鍋中，用中火將雞塊煸炒成表皮略為焦黃的樣子，倒入作料醬炒勻，再倒入可以沒過雞肉的水，大火煮開後，撇去浮沫兒，蓋上蓋子，用中小火燉15分鐘；

5、15分鐘以後，放入洋蔥、土豆、胡蘿蔔塊、一半的辣椒，中火繼續煮15分鐘；

6、打開蓋子，改成大火收湯，最後放入剩餘的青紅辣椒翻炒幾下，即可出鍋。

溫馨叮嚀：

1、這道菜可以單獨用雞腿，或雞翅，或者整雞斬成塊做；

2、炒雞塊時，炒到表皮焦黃，這樣會比較好吃。一直將雞塊中的脂肪和油脂煸出，二是可以收緊雞塊，在燉煮過程中，口感軟嫩，但肉不會脫骨影響美觀；

3、放入調料醬炒勻後，要馬上倒水，否則很容易糊鍋；

4、在這道菜里，還可以在裡面放入南瓜塊，山藥等口感軟軟糯糯的蔬菜。

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