抓住一個技巧做排骨，油而不膩、沒有腥味，特別容易熟

大家好，又跟大家見面了！現在已經進入了秋天，天氣也越來越涼爽了，咱們的胃口也一天天的恢復了。在夏天沒有跟上的營養，現在秋天可以補上啦！作為一名資深的吃貨，絕對不會放棄任何一個能夠吃的理由。昨晚上去超市轉了一圈，買了一些排骨回來，尋思晚上做個紅燒排骨！

洗排骨是個技術活：我這裡洗肉就是單單拿熱水洗的，或許有小夥伴說了說肉不拿水灼一下嗎？我之前也是按著那樣做，但是到最後做出來沒有肉的味道了！沒有味道！沒有味道！所以我只是單單的拿熱水簡單的洗一下。不過洗之前我是用水浸泡兩個小時的，期間換過三次水。

紅燒排骨需要準備的材料全在這裡：料酒 紅糖 姜 蒜 桂皮 八角 辣椒 香葉（一點都不辣，根據自己口味決定）蔥，生抽 耗油 醋 鹽 如果是生抽的兩三勺生抽就可以了，如果是老抽就是很少了掉顏色很重（半勺就可以了）

1、鍋中放油，燒熱。八角、桂皮、蒜、姜先入鍋，然後翻炒出香味。（小技巧：先用姜把鍋裡邊全部擦一遍，這樣排骨不容易粘鍋。這招同樣用於煎魚上面。）

2、然後放入排骨翻炒一會兒，再放入辣椒，香葉入鍋。排骨一直放著，直到肉的表面煎黃，別以為熟了，還久著呢！！！然後一面煎到金黃上色之後，再反過來煎另一面，直到兩面煎金黃為止。（煎至金黃，吃的時候好吃，口感就是不一樣！）

3、然後倒入料酒，一湯勺耗油，用生抽兩三羹勺就行了，如果用老抽的話半勺就夠了（看自己的量來決定），我這裡用的的是生抽放了兩勺多點，紅糖大概兩湯勺差不多，米醋大概3個湯勺。然後再進行翻炒，然排骨充分吸收醬汁的味道。

4、兩三分鐘之後，倒入熱水！熱水！熱水！重要的事情說三遍，水量只要超過肉就可以。（技巧：倒熱水，這樣做出來的排骨不會表面發硬，而且熟的快，還保留了營養！不相信的話自己可以換成涼水試試。）

5、先用大火把水燒開，然後再轉中小火讓它自己燉起來吧！期間最好不要開鍋，水量要一次加足，不要中途加水。等到湯汁剩一半的時候，加入 蔥。

6、根據自己的需要，在出鍋之前開蓋子，大火收汁。

成品出來嘍！

這就是我總結做紅燒排骨的一些經驗和方法，吃起來特別的香，真的是不油不膩，非常下飯，當然做下酒菜也是相當的不錯！哪裡不足大家可以提出來，也可以說一下自己做排骨的步驟。

總結一下：1、排骨最好選用肋排，脊排一般我都是燉湯。2、排骨要泡水，下鍋之前用熱水洗一下，再次去除血沫。3、紅燒排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。

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