鐵棍山藥跟牛肉笨雞紅棗枸杞藍莓一鍋出 這種美味誘惑誰能擋得住？

鐵棍山藥是河南焦作的著名特產之一，只有焦作溫縣種植的才能叫做「鐵棍山藥」。鐵棍山藥是一味珍貴的中藥材，被歷代醫家所推崇，稱讚為長壽因子，葯食兼用的良藥佳肴。作為中藥它可以製成多種丸藥，鐵棍山藥保護產品等供人們食用。

作為食物蔬菜，它細膩滑爽，別具風味，如拔絲山藥、棗泥山藥等。鐵棍山藥中含皂苷、粘液質、膽鹼、山藥鹼、澱粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、維生素C、碘質、16種氨基酸，還有硒、鐵、銅、鋅、錳、鈣等多種微量元素。

山藥味甘、性平、無毒、有健脾、補肺、固腎、益腦、益精養顏、抗衰老、抗腫瘤、抗疲勞、抗有害物質刺激、調節代謝、增強免疫機能、促進生長、調節內分泌、調節心肺功能、興奮制血系統、調節神經系統等功效。

採收時間，霜降後葉片枯落時，即可收穫，也可在越冬來春收穫。鐵棍山藥的做法很多，更多鐵棍山藥的做法三鮮排骨藍、莓山藥泥、紫薯山藥、糕蜜汁南瓜山藥泥、糖桂花紫薯山藥糕、鐵棍山藥的功效與作用在民間，山藥是人所共知的重要滋補佳品。

與普通山藥相比，鐵棍山藥中含有皂苷、粘液質、膽鹼、山藥鹼、澱粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、維生素C、碘質、16種氨基酸，還有鐵、銅、鋅、錳、鈣等多種微量元素。現代科學分析，鐵棍山藥的最大特點是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一種多糖蛋白質的混合物，對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在心血管上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生；可減少皮下脂肪堆積；能防止結締組織的萎縮，預防類風濕關節炎、硬皮病等膠原病的發生。保健功效是抗衰老、增強免疫功能等~

下面小編介紹幾種山藥的做法：

1.山藥枸杞雞湯；

食材明細：草雞半隻、鐵棍山藥150g、生薑8g、枸杞6g、料酒2g、鹽適量、熱開水適量、咸鮮口味、燉工藝、數小時耗時、普通難度、山藥枸杞雞湯的做法步驟;雞剁小塊後清洗乾淨再用清水浸泡一小時左右，這樣血水好洗出；清洗好的雞塊瀝干水分，熱鍋冷油，倒入雞塊翻炒至肉變色；山藥去皮洗凈切塊；翻炒好的雞塊全部倒入砂鍋中；放入山藥，薑片，加入料酒和適量熱開水；大火燒開後小火燉煮1小時；倒入枸杞再燉煮15分鐘左右，根據個人口味加入鹽調味即可；

提示：1.山藥刨皮的時候可以帶一次性手套，這樣不會癢；2.時間不趕的時候可以時間燉長一些；3.燉煮的時候注意避免湯汁溢出。使用的廚具：砂鍋；

2.紅棗山藥餅;食材明細紅棗50克鐵棍山藥適量糖適量甜味口味煎工藝.

紅棗山藥餅的做法步驟: 山藥去皮洗凈,將山藥放入鍋中蒸至用筷子可以輕鬆穿孔,將蒸熟的山藥用過篩成山藥泥,在山藥泥中加入糖，揉成麵糰狀。加入切碎的棗，將棗均勻的揉進山藥泥中。將紅棗山藥麵糰分成八份，每份滾成圓形。將山藥球按扁成餅狀。平底鍋中放少量油。油六成熱時調小火，放入山藥餅。山藥餅的一面煎至微黃時翻面煎另一面，兩面煎好後出鍋。使用的廚具：蒸鍋、平底鍋.

3.黃金藍莓山藥：

食材明細：鐵棍山藥一根、丘比藍莓醬適量、雞蛋一個、麵包糠適量、丘比沙拉醬適量、甜味口味、炸工藝。

黃金藍莓山藥的做法步驟：山藥去皮洗凈，切成段。將山藥上鍋蒸至用筷子可以很容易地穿孔。用勺子將山藥碾成泥。加入適量的藍莓醬。將山藥泥和果醬攪拌，無需攪拌均勻。用保鮮膜包住山藥泥，做成約5厘米寬的長方形。將山藥切成手指粗的條。將雞蛋放入碗中打勻。將山藥條蘸蛋液後裹上麵包糠。鍋內放油，燒熱後中火炸山藥條。（因為山藥是熟的，所以中火將外皮炸脆就可以，不用小火慢炸）。將山藥炸至表面金黃後撈出控油。將控好油的山藥裝盤，擠上沙拉醬。使用的廚具：炒鍋

4.氣血牛尾湯；

食材明細：牛尾1根、骨髓5塊、鐵棍山藥2根、杏鮑菇1個、蟹味菇1小盒、胡蘿蔔1節、粉條適量、薑片20克、香葉幾片、香蔥適量、香菜適量、鹽少許、胡椒粉適量、五香口味、煲工藝。使用的廚具：湯鍋

大補氣血牛尾湯的做法步驟：牛尾1根 骨髓5塊；將牛尾巴、骨髓洗凈；先用清水浸泡1小時撈出控水；再將牛尾、牛骨髓、生薑、料酒一起下入清水鍋中；焯水，煮開後繼續煮兩三分鐘；將牛尾和牛骨髓撈起，放入煲鍋中加入蔥節生薑片加入清水，水量沒過食材；選擇快燉功能時間是3小時；這期間可以處理配料食材；將山藥切成菱形塊，杏鮑菇、胡蘿蔔切片、粉條燙熟；三小時後，另起砂鍋將處理好的食材山藥、菌類放入鍋底；加入牛骨湯；從電煲里撈出適量的牛尾、骨髓（骨髓基本化了都）15分鐘左右，這個時間主要看山藥熟了就行；放入蔥花；燙好的粉條；加入適量的鹽；最後放入胡蘿蔔片滾上幾個開；關火放入適量胡椒粉；

一碗營養豐富的美味的牛尾骨髓湯做好了，天氣漸涼補養驅寒兼備哦！

提示：1. 因為一次做得多，所以後來配料就另起鍋製作，如果人多一次能吃完，放入配料可以再煲鍋里完成，倒計時完成前15分鐘放入，不用另起鍋了這麼繁瑣。

2. 牛骨有膻味，製作前要經過泡洗去血水、汆煮，汆煮時還要放入料酒才好

3. 如果是用爐灶燉，大火開鍋後要轉小火慢燉，有電煲鍋要方便許多選擇程序就不用管了。

4. 食用的時候，撒點香菜放點醋味道更美

5.雙色山藥糕；

食材明細：鐵棍山藥450克、煉乳20克、紫薯粉8克、甜味口味、蒸工藝。使用的廚具：其它、蒸鍋。

雙色山藥糕的做法步驟：山藥洗凈切段。放入蒸鍋里蒸20分鐘左右至軟爛。蒸熟的山藥去皮，放入保鮮袋裡壓成泥。在山藥泥中加入煉乳。隔著保鮮袋揉均勻。揉勻的山藥泥分成150克和300克兩份，在300克山藥泥中加入紫暑粉（最好用紫薯蒸熟後，搗成泥）。把紫薯粉揉均勻。分成每個15克的小份，揉圓。把白山藥泥分成15克每份，揉圓。取一個紫色圓球放進月餅模具中，用手稍微壓扁。再取一個白色圓球放入模具中，用手稍微壓扁最後取一個紫色圓球放進月餅模具中，用手稍微壓扁。一隻手按壓住模具底部防止移動，另一隻手往下按壓。拿起模具向下推動，使山藥糕脫模。

提示：1、我所添加的煉乳量小，沒有甜味。喜歡甜的可以增加煉乳的份量。2、我所用的是50克的月餅模具。3、山藥可以先去皮後再蒸熟。4、山藥一定要蒸爛，這樣壓的山藥泥才細。

如何挑選鐵棍山藥外觀：鐵棍山藥通常直徑2—2.5厘米，表皮顏色略深，根莖有鐵紅色斑痕，若直徑太粗壚土鐵棍山藥或表皮過於光滑，說明不正宗。重量：鐵棍山藥的單支重量一般不超過250克，也就是五兩；太重可能就不是正宗的了。　肉質：將鐵棍山藥折斷，可以感到其肉質較硬，粉性足，其斷面細膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少；普通山藥不僅肉質沒有這麼堅硬，且粉性也不夠足。　口感：由於鐵棍山藥中水分含量少，山藥多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮食後口感較干膩、甜香，入口覺得「面而甜」，帶皮食用伴隨淡淡的麻味。　正宗的「鐵棍山藥」在山地生長，形狀像樹根，沙地種植的山藥則又長又直，鐵棍山藥的顏色偏深一些，普通山藥的皮則顏色較淺。

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