明閣：帶著「十里洋場」和一桌好菜，殺回上海灘

最新 09-14

位於虹橋康得思酒店B1層的明閣中餐廳

不知道有多少魔都的讀者和黑卡君有過一樣的煩惱：每次乘坐飛機或火車出行之前，為了避免忍受飛機餐和高鐵盒飯的「折磨」，會先用一頓美味把自己填飽。或許真是因為這樣的需求愈來愈多，我們發現：今年在緊鄰虹橋機場和火車站的虹橋商務區里，開出了不少值得留出兩小時好好欣賞的餐廳。今天要說的這家明閣中餐廳，就是其中的典型，典型到，甚至值得你專門去一趟大虹橋。

說到明閣，喜歡粵菜的朋友自然不會陌生。其實早在2010年新天地朗廷酒店開業伊始，它就短暫造訪過申城。作為去年上海「米其林三星」唯一得主——唐閣的姐妹餐廳，明閣更側重於融入現代烹飪方法的創新粵菜；它的回歸，自然叫人增添了幾分期待。

明閣的8間包房之一

餐廳位於酒店地下一層，空間設計的靈感來源於「十里洋場」的30年代老上海。在大面積使用金棕色色系的空間里，恰到好處的金屬材質運用，突出了餐廳主題里的創意和摩登。最具特色的要數用於分隔大堂和包房區域的玻璃屏風，4位身著旗袍的東方女子，或嫵媚或溫婉的神韻中，黑卡君彷彿回到了石庫門與霓虹燈交錯的「東方小巴黎」。

玻璃屏風中的東方女子

掌勺明閣的，是擁有25年中餐料理經驗的蘇巍青師傅（雖然他長著一張不過40的鮮肉臉）。曾經擔任上海新天地朗廷中餐行政總廚的蘇師傅，非常注重食材本身的營養和味道，並堅持用創新的理念對菜品進行改良，加之上乘的烹飪技藝，創作出多款招牌菜品。與此同時，菜單上還保留了不少朗廷旗下香港「米其林二星」食府明閣的獲獎菜品（香港旅遊發展局美食大賞）。

總廚蘇巍青

黑卡君

這家明閣餐廳，與以前上海新天地的明閣、香港米其林明閣相比較，最大的不同點是？

上海虹橋康得思酒店的明閣還是保留了香港米其林兩星明閣的獲獎菜式，但也有自己的獨到之處。我們融合上海本地特色，加入了一些本土的菜肴，並用創新的手法將其與粵菜結合，例如明閣脆皮雞、黑松露禮物盒，都是口味新穎的創意菜，以此豐富明閣的菜品。

蘇師傅

爵士養生湯

粵菜講究飯前一碗湯。天氣逐漸轉涼的時候，一碗靚湯甚至比落座時的熱毛巾更加重要。蘇師傅自然深諳此道，這道「爵士養生湯」里不僅包含著上等花膠、美國深海大響螺、極品瑤柱等食材，更配以蜜瓜和各種時令食材燉制6～8小時——在入口的清甜後，滿滿的膠原蛋白在唇齒間開出了花兒。正如蘇師傅所說，「廣東的湯品對食材最是考究。食材要鮮、湯料要足、火候要夠，湯品才能做到清、香、鮮。」