老北京雞肉卷,在家也能輕鬆做!
老北京雞肉卷
材料:
雞脯肉1塊、小麥麵粉300克、熱水140克、澱粉適量、鹽4克、料酒5毫升、蛋清1個、黑胡椒粉10毫升、雞蛋1個、生抽10毫升、麵包糠適量、甜麵醬45毫升、番茄醬15毫升、蔥白適量、黃瓜適量、生菜適量、涼水40克
製作步驟:
1.麵粉中倒入140克滾開水。
2.邊倒開水邊用筷子攪拌,成雪花絮狀。
3.加入涼水,和成「三光」麵糰。
4.揉好的麵糰蓋上濕布,放在一邊醒發3小時以上。
5.醒好的麵糰揉勻,搓成長條。
6.案板撒麵粉,把長條切成小的劑子。
7.把小劑子按扁後。
8.用擀麵杖把小劑子擀成直徑20cm左右薄餅。
9.平底鍋燒熱,將薄餅放在鍋中,小火烙。
10.薄餅開始出現一點點斑點,翻面。
11.慢慢的出現黃斑,翻面(烙餅期間用筷子挑起,多翻幾次,如果一直烙一面,餅會很硬)。
12.薄餅出現明顯的小小黃色斑點,鼓起來,即可出鍋。
13.趁熱把薄餅放在案板上,蓋上一個盆(濕氣可以保持餅的濕潤柔軟度,直接晾開餅會變硬)。
14.小碗里倒入甜麵醬,番茄醬,攪拌均勻。
15.拌好的醬料上鍋蒸15分鐘即可,放涼備用。
16.生菜洗凈,蔥白切絲,黃瓜洗凈切條備用。
17.雞脯肉用刀背敲松,切成大拇指粗細的條。
18.雞脯肉里加入黑胡椒粉,料酒,鹽,生抽,澱粉,蛋清1個。
19.用手抓拌均勻,腌制3小時以上讓雞肉入味。
20.腌好的雞肉在澱粉里裹一均勻。
21.雞蛋打散,把裹好澱粉的雞肉過一遍蛋液。
22.然後在麵包糠里裹一圈。
23.鍋里倒油燒至7成熱,下入雞肉開始炸。
24.炸至金黃色撈出控油。
25.烙好的薄餅鋪在案板上,放一層生菜,放上炸好的雞肉,蔥絲,黃瓜條,擠上甜麵醬。
26.捲起來就可以吃嘍。
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