雞蛋的6種花樣吃法，美味100分，一日三餐全解決

雞蛋，是咱們生活中最常見的食材，不僅價格實惠，營養豐富。小暖每天早餐必吃一個茶葉蛋或者荷包蛋。

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雞蛋的做法也是花樣繁多，煮、煎、蒸各有妙法，今天小暖就教大家雞蛋的6種花式吃法。讓你每天不重樣~

—目錄—

01賽螃蟹

02 西紅柿炒雞蛋

03 醋溜木須

04 芙蓉西蘭花

05 雞蛋餅

06 鍋塌豆腐

為了圖方便，每次家裡買雞蛋的時候都會囤足足的一箱，但「雞蛋你真的會保存嗎？它到底可以放多久？」

大廚告訴我們保存雞蛋一看溫度，二要看擺放的姿勢。

正常來說，放在冰箱冷藏條件 4 ℃ 的低溫下，雞蛋放一個多月問題也不太大。

但如果是 22 ℃ 的室溫（夏天是三、四十多度的高溫），大概兩三周後，雞蛋可能就壞掉了。

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什麼姿勢最好？大頭朝上？小頭朝上？橫著放？

事實上大頭朝上存放的雞蛋更鮮嫩、保質期更長。（因為大頭的一端有氣室，蛋黃即便上浮，也不會貼在蛋殼上。）

所以，暖粉們買回去的雞蛋，記得放在冰箱低溫、大頭朝上保存哦~下面是美味的開始

RECIPE

賽螃蟹

食材

鱸魚 / 雞蛋 / 薑末

醋 / 料酒

烹飪步驟

1丨焯煮魚肉：在鍋內倒入適量水，七十度水溫左右放入蔥姜、料酒，等到九十度水溫將鱸魚放入鍋內焯煮2-3分鐘後撈出晾涼，魚肉撕開備用即可。

2丨製作雞蛋：將雞蛋的蛋清蛋黃分離， 分別在蛋清和蛋黃中放入適量醋、薑末、魚肉。

3丨炒制：熱鍋涼油，中火放入的蛋清、魚肉順著鍋邊輕輕兜炒，成型後即可出鍋，蛋黃也是同理，炒制完成後即可出鍋~

RECIPE

西紅柿炒雞蛋

食材

雞蛋 / 番茄 / 蔥 / 油 / 二鍋頭

番茄沙司 / 水 / 鹽 / 糖

烹飪步驟

1丨食材處理：將西紅柿切片處理，將雞蛋朝順時針方向打碎，往雞蛋中加入少許二鍋頭，繼續打碎。

2丨炒雞蛋：熱油把雞蛋放入下鍋，翻炒出鍋備用

3丨炒制：放入蔥花，炒香後放入一半西紅柿，等稍加翻炒過後再放入另一半西紅柿，再放入番茄沙司翻炒。

4丨放入雞蛋：把炒好的雞蛋放入，放入水、鹽、糖，最後稍加翻炒即可出鍋~

大廚小竅門：

一、如何區別西紅柿是自然成熟還是催熟？

1、自然成熟的西紅柿外壁有小沙點。

2、自然成熟的西紅柿圓潤飽滿。

二、如何給西紅柿快速去皮？

拿明火烤制西紅柿，可以20秒快速去皮。點擊此處查看另外2種巧去皮方法

RECIPE

醋溜木須

食材

牛肉 / 澱粉 / 料酒 / 米醋 / 雞蛋

黃豆醬油 / 鹽 2克 / 味精 / 糖3-5克等

烹飪步驟

1丨食材的處理：將牛肉切成絲。（頂絲切斷牛肉的纖維）

2丨腌制牛肉：放入3克鹽、一勺料酒抓捏，加入兩勺水腌制5分鐘，再將雞蛋打勻，肉片中放入半個雞蛋、生粉。

3丨滑制牛肉：開火，鍋中加入兩勺油，油溫到四成熱下肉片，把肉片打散滑制牛肉至8成熟。

4丨炒雞蛋：底油炒雞蛋。（注意：雞蛋裡面什麼調料都不用放）

5丨炒制（關鍵步驟）：木須醬汁的配方，首先將蔥姜蒜末爆炒，加入料酒、加入米醋、黃豆醬油、鹽2克、味精、糖3-5克、50克水（注意：醋、醬油比例2:1）。

6丨稍微一開鍋就可以加點生粉勾芡了，最後將肉片和雞蛋放入鍋內，加點食用油。

7丨出鍋：最後出鍋點些香油，即可出鍋~

大廚小竅門：腌制牛肉的時候加入雞蛋，可以保證肉片的纖維不流失，吃起來口感更好。

RECIPE

芙蓉西蘭花

食材

西蘭花 / 雞蛋 / 大蒜 / 牛奶

鹽 / 雞精

烹飪步驟

1丨食材處理：將西蘭花改刀成小朵，大蒜改刀成小片。取七八個雞蛋 ，將蛋清蛋黃分離，在蛋黃中加入適量牛奶打碎，蛋清中加入適量水打碎起沫即可。

2丨焯煮西蘭花：在開鍋的水中放入鹽、油，倒入西蘭花焯煮，開鍋後撈出放入撒過鹽的涼水中浸泡。

3丨炒制西蘭花：在鍋內放入少許油，大火放入蒜片、西蘭花翻炒，放入鹽、雞精稍加翻炒即可出鍋裝盤。

4丨炒蛋清：在鍋內放入少許油，涼油放入蛋清，不停攪拌攪拌至成熟後出鍋裝盤。

5丨炒蛋黃：另起一鍋放入適量油，涼鍋涼油倒入蛋黃並在蛋黃中撒入適量鹽，不停攪拌，再加入牛奶稍微翻炒至成熟即可裝盤完成~

RECIPE

雞蛋餅

食材

雞蛋 / 麵粉 / 水 / 油

自己喜歡吃的食材：

可以是肉類、菌菇、土豆絲

烹飪步驟

1丨和面：取一隻碗，把雞蛋打勻。接著把邊攪拌邊把麵粉下到雞蛋碗里，讓它們充分的混合再一起。

2丨加餡料：繼續攪拌至麵糊粘稠，加入適量的水。往麵疙瘩裡面加入自己喜歡吃的食材。

3丨煎制：開火，鍋中加入少許油，通過搖晃把油攤勻。

4丨開小火，開始下調好的食材，用勺子攤平，薄厚盡量讓它均勻。單面煎制金黃，把鍋向下傾斜30度翻勺。

5丨出鍋：煎制雙面金黃，雞蛋餅成熟時即可出鍋啦~

RECIPE

鍋塌豆腐

食材

北豆腐 / 雞蛋 / 蝦仁 / 蔥花

澱粉 /鹽 / 胡椒粉

烹飪步驟

1丨食材處理：選取北豆腐，豆腐切成大片撒入少許鹽腌制入味備用，準備兩碗雞蛋液。

2丨煎制豆腐：熱鍋涼油，關火將豆腐先裹一層干澱粉再裹一層蛋液放入鍋內，全部放入後改小火慢慢煎制。

3丨放入雞蛋液：煎至豆腐兩面金黃後倒入雞蛋液，雞蛋成熟後放入蝦仁、水、半勺鹽、少許胡椒粉，稍加燒煮後即可出鍋~

[今日互動]

你們還想吃什麼菜？歡迎留言，小暖決定今天的《小廚點菜投票活動》在留言區進行。

也就是說：今天留言排名前10的菜譜，小暖會選擇一道在本周末奉上菜譜秘籍哦，想吃什麼趕緊留言吧~

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