豬肉別再炒著吃，像我這樣做，只需簡單幾步就搞定，根本不夠吃！

【和風洋蔥小肉丸】

食材：

豬絞肉300g、太白粉10g

調味料：

香油10c.c.、白鬍椒粉5g

醬汁材料：

日式和風醬30g、醬油30g、醬油膏10g、洋蔥末30g

醬汁材料：

取一碟子，倒入日式和風醬、醬油與醬油膏，再放入洋蔥末攪拌即可。

Tips：喜歡重口味者，還可以加入一點辣椒末或蒜末。

Step1

將豬絞肉與太白粉、香油、白鬍椒粉調勻，並以手甩打10分鐘讓肉質軟化，再捏成約手掌3分之1大小的肉丸

Tips：甩打時，可觀察豬絞肉的情況，需呈現粘稠狀，做成肉丸才不會散開。

Step2

起一鍋滾水，將捏好的肉丸下鍋煮至浮起來，約煮10分鐘後起鍋，食用前沾上醬汁即可。

Tips：復熱方式：中火微波約3分鐘

配菜－蛋香洋蔥

食材+調料：雞蛋1顆、洋蔥絲30g、鹽10g、香油10c.c.

做法：

起一鍋滾水，放入雞蛋後轉成小火煮約5分鐘，便是半熟蛋；將蛋剝殼後與洋蔥絲一起放入碗中，撒上鹽、淋上香油，再以湯匙搗碎即可。

Tips：不敢吃半熟蛋的話，也可以煮成全熟蛋，全熟約煮10分鐘。

配菜－蒜香青椒豆

食材+調料：青椒半顆、毛豆20顆、蒜末10g

做法：

以大量清水將青椒洗凈，並去籽切絲。起一鍋滾水，放入青椒絲汆燙1分鐘後撈起。食用前，將青椒絲、毛豆，以及蒜末攪拌均勻即可。

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※本次示範分量約2～3人份，食材皆可從傳統市場及生鮮賣場購得。

【小黃瓜蒸肉餅】

調味料：

鹽2.5g、黑胡椒適量

食材：

小黃瓜1根、起司2片、豬絞肉300g、蛋液1顆量、低筋麵粉適量

Step1

小黃瓜切2個5公分段狀，並切除少許表皮，每段再平剖成4片，如圖示；起司片切與小黃瓜片同等大小的片狀，備用。

Step2

碗中放入豬絞肉及蛋液，加鹽、黑胡椒拌勻，用手轉壓絞肉至黏性產生，亦可直接將絞肉拋打數下。

Step3

小黃瓜表面均勻抹上低筋麵粉，盤子底層先放小黃瓜，續放上起司片、步驟2的絞肉20g、再疊上起司片、蓋上1片小黃瓜，放入鍋中蒸3分鐘。

Tips：小黃瓜入鍋不可蒸過久，以免色澤變黃或變軟影響口感。

Step4

橫紋煎鍋以中火燒熱後，步驟3食材入鍋，炙燒約20秒起鍋、盛盤即完成。

Tips：亦可用平底鍋，起一熱油鍋後，將小黃瓜肉餅煎至上色，增加香氣。

小黃瓜的挑選撇步！

小黃瓜要選整根平直、從頭到尾寬窄度均勻，長度約15公分最適中，表面的疣狀突起要明顯，瓜身摸起來硬實富彈性，顏色呈翠綠色澤新鮮度佳；小黃瓜彎曲度過大、瓜身凹凸不平，摸起來軟軟的，甚至瓜身有洞，或是呈現黃綠色色澤，則表示小黃瓜已不新鮮、過熟、品質不佳甚至是蟲害，盡量避免購買。

小黃瓜的清洗方式！

小黃瓜表面並非光滑平整，用蔬果清潔劑、鹽水、小蘇打等清洗，有可能殘留於表面細縫或凹凸不平處，不容易徹底洗凈，最佳清洗方式為小黃瓜不切頭尾、不削皮，在流動清水下直接用手多次搓洗表皮，或用軟毛刷仔細刷洗小黃瓜更為理想。

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※本示範食材皆可在傳統菜市場、超市或食品材料行購得，此示範料理為4人份。

【皮蒙特風味豬里肌佐鮪魚醬】

食材：

豬里肌肉500g、水煮鮪魚220g、初榨橄欖油120g（也可用一般橄欖油）、酸豆少許

蔬菜高湯食材：

西洋芹70g、紅蘿蔔70g、月桂葉1片、洋蔥150g

調味料：

鹽少許、白鬍椒粉少許

裝飾：

紅卷、綠卷適量

Step1

煮蔬菜高湯，取一湯鍋，加入水1,000cc，再將所有蔬菜高湯食材放入鍋中，以大火煮開後，轉小火再煮40分鐘。

Step2

蔬菜高湯維持小火加熱， 將豬里肌肉放入鍋中泡煮約1.5小時，取出放涼。

Step3

製作鮪魚醬汁，將酸豆切碎後，與水煮鮪魚、初榨橄欖油、鹽、白鬍椒粉放一起拌勻，並搗成泥狀。

Step4

取一盤子，盤底鋪上紅、綠卷裝飾，豬里肌肉切片後擺上，最後淋上鮪魚醬汁即完成。

意式冷盤特色！

義大利人熱情，喜歡多人聚餐，並於席間飲點小酒，因此也衍伸出豐富精彩的冷食料理。這些開胃菜不會因為食材變冷而影響口感，通常是以煎、烤、煮等方式料理，再搭配各種義式香料烹調出豐富的層次，以及鮮明的口感，所以也很適合拿來下酒呢！

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※此次示範料理均為2人份，材料皆可於各大百貨公司超市或連鎖超市購得。

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