狐狸聚會吃什麼？答案是：油豆腐

狐狸聚會吃什麼？答案是：油豆腐

文：徐逢

我愛吃豆製品，仔細想想，也不過是近幾年才凸顯出來的特點。再想想，大概跟我的牙齒有關。牙齒不行，對付豆製品，總歸綽綽有餘。

油豆腐卻是我一向都喜歡吃的。起初是喜歡吃火鍋油豆腐，後來喜歡用它做砂鍋，現在是怎麼做都行，經常去超市買一包油豆腐回來，配各種菜里吃。我喜歡它肉坨坨、油潤潤、有些韌勁兒卻又不跟人較勁的口感。

我小時候還是計劃經濟，豆製品要憑票供應，吃點豆腐、豆腐乾，也不是特別便當的事情。但我不饞這些，我饞的是憑票供應也吃不上的油豆腐。幼時的印象里，除了冬季，其他時候很少看到油豆腐。

我十幾歲時，武昌的老屋辟出一部分出租，前後換了幾家租客，其中一家就是做豆腐的。因為這個緣故，我曾近距離觀察過豆漿、豆腐皮、豆腐腦、豆腐的製作過程。但這家人不做油豆腐。

去外婆家過年，廚房半空掛著一串串金黃的油豆腐，每隻大如幼兒拳頭，捏一捏會縮得很小，放手後會恢復原狀，唯贈你一手的油。這種油豆腐是做得成功的典範，用湖北話說，「炸得很泡」。所以油豆腐又叫豆腐泡。

這些油豆腐用細線穿起來掛在高處，又通風又防老鼠偷吃。做菜的時候取一串，解開線結，做多少就取多少。

油豆腐因是油里炸熟的，油水豐厚，用它與蔬菜同燉，能讓蔬菜吸油變香，油豆腐自己則褪去油皮外衣，表面顏色還是金黃的，卻顯得清新、秀美些，像濃妝的美人卸了妝，底版還是漂亮的。咬一口，露出潔白、組織細膩的內層，飽含著汁水，保留著豆香，是健康美味食品，吃起來兼有肉的感覺，使人慾罷不能。

吃日料時，菜譜上有「稻荷」兩字，很喜歡，點了來，原來就是油豆腐。稻荷神的使者狐狸，最喜愛的食物就是油豆腐。於是腦子裡亂聯想了一番，蒲松齡的《聊齋志異》，狐狸精們聚會吃飯，大概是一人一碗油豆腐吧？

油豆腐耐煮，跟很多菜都搭。做砂鍋的時候少不了它。一層白菜蘿蔔，一層油豆腐，一層雞，一層肉丸，一層肉皮，一層蛋餃。這樣一個砂鍋，蔬菜、豆製品、肉，都有了，湯和菜也有了，是秋冬季節深受歡迎的菜式。砂鍋里的每樣食材都很好吃，油豆腐混在其中，可有可無，有點屈才。

做油豆腐粉絲湯時，它的地位得到凸顯。沒有油豆腐適度豐腴的口感，這碗粉絲湯就清淡了。

外金內白的顏色，很正的油香味，醇和細膩的豆製品特有的滋味。油豆腐色香味俱全，哪一方面都不能少。

所以我不大讚成紅燒肉油豆腐這道菜。金黃的油豆腐被醬油染黑，混在肉塊中，容易被當成瘦肉。難道這是紅燒肉和油豆腐同燒的初衷？半碗肉半碗油豆腐，可充一整碗肉？

油豆腐油潤，但也並非不能與肉同煮。

有人喜歡剪開油豆腐的一邊，往裡面塞肉糜，做油豆腐塞肉，味道不壞。

日本的「沙金豆腐」，做法跟油豆腐塞肉類似，裡面填入的是鴨肉、鯛魚肉、木耳、銀杏、雞蛋、海帶等，然後把口子紮緊，用酒烹熟。

此物我沒吃過，但吃過超市賣的速凍福袋，也是在油豆腐里塞入各種美味食材，開口紮緊，使得整個油豆腐酷似一隻福袋或錢袋子，美味又討口彩。

相比之下，我最常做的油豆腐娃娃菜，實在粗陋。一顆娃娃菜，一把油豆腐，在鍋里熬煮的時間長寫，使娃娃菜軟糯，使油豆腐吸足菜汁，軟軟沉沉的，就可以盛出來配飯了。

（圖片來自網路）

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